在我們老家，每年都會去野地裡摘“鼠麴草”做青團，青團有韌性還帶著清香味，雖然人在他鄉，但每年都會做它解解饞

By 程程777

用料

糯米粉 630克

中筋麵粉 270克

鼠麴草 250克

食用鹼 少許

開水 350克

餡料：

春筍 1根

五花肉末 400克

胡蘿蔔 1根

豆腐香乾 5片

幹香菇 8朵

小蔥 適量

熟蝦皮 1把

生抽 1大勺

料酒 1大勺

白糖 少許

鹽 1小勺

食用油 1大勺

做法步驟

1、我們老家叫它“地莓”，網上叫鼠麴草，在老家每年都會去野地裡摘“地莓”做青團

2、把“地莓”挑揀乾淨，清洗乾淨。鍋中大量放水，水開後加入少許食用鹼，下“地莓”焯軟

3、擰乾切碎備用

4、準備青團的餡料，幹香菇提前溫水浸泡，切成小丁。五花肉、胡蘿蔔、豆腐香乾、春筍和蔥都切成小丁備用

5、起油鍋放蔥白爆香，下五花肉丁煸炒出油脂，然後倒入胡蘿蔔丁、豆腐香乾丁、筍丁和香菇丁翻炒

6、加入1大勺生抽和1大勺料酒，根據自己的口味新增1小勺鹽和少許白糖翻炒至斷生。最後加入蔥花和熟蝦皮翻炒均勻盛出備用

7、麵粉中加入350克開水，用筷子快速攪拌均勻（燙麵）

8、加入糯米粉中，加入“地莓”。然後慢慢加適量溫水攪拌成絮狀，水的用量根據粉的吸水性來，儘量不要多加，萬一加多了麵糰太軟可以適當加點糯米粉

9、搓揉均勻成軟硬適中的麵糰，燙麵麵糰很有韌性

10、摘一團面，捏成窩頭狀，放入餡料，用虎口收緊，手掌揉圓即可。依次完成，大小根據自己喜歡來。我做了28個

11、水開後，上鍋蒸15分鐘左右。燜2分鐘

12、端出立即用扇子扇，青團表皮會油光發亮。稍微涼涼即可享用

小貼士

餡料可以根據自己喜歡的食材來，雪菜筍丁也很不錯呵！麵粉和糯米粉的比例是3：7

糯米粉的營養功效

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

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