蠶豆是春季最常見的豆類蔬菜之一，很多地方也叫胡豆或者羅漢豆，新鮮的蠶豆味道很好，只要加點清水煮一下就能吃，煮熟的口感是綿軟粉糯的，還帶有一絲蠶豆本身的甜味和香味，

蠶豆除了口感好，營養價值也很高，含有豐富的維生素C、蛋白質、膳食纖維，還有鈣、鋅、錳等微量元素，而且不含膽固醇，有補鈣促進消化的功效，其中含有的磷脂和膽鹼還能增強人體記憶力；

對於喜歡“嘗春”的江浙人來說，蠶豆是春天餐桌上必不可少的一種食材，做法也有很多，蔥油蠶豆、鹽水蠶豆、蠶豆燜飯、蠶豆炒蝦仁等等，

每一種做法對於蠶豆的處理都是不一樣的，

像蔥油蠶豆、鹽水蠶豆是不建議去掉蠶豆的外皮的，但蠶豆燜飯和蠶豆炒蝦仁就是要去掉外皮，只保留蠶豆仁；

下面和大家分享的一道江浙名菜——蠶豆雪菜鮮蝦湯，味道超級鮮，

做法也很簡單，從蠶豆的處理到配料再到做法都詳細講解，讓你一學就會，配料中還加入了素雞，素雞是一種豆製品，在江浙一帶是很受歡迎的一種豆製品，加了素雞不僅讓湯的味道更加鮮美，而且素雞含有優質的蛋白質，有補充鈣質的效果，蠶豆的嚐鮮季很短，喜歡的朋友趕緊試試吧！

【原材料】蠶豆、雪菜、黑木耳、鮮蝦、素雞；

【蠶豆雪菜鮮蝦湯的做法】

1、家庭烹飪蠶豆雪菜鮮蝦湯最主要的材料是蠶豆，蠶豆要挑選新鮮的，自己買回家之後先剝掉蠶豆莢，再剝掉蠶豆的外殼，得到裡面的蠶豆瓣，蠶豆的多少根據家裡人的數量準備；

2、蠶豆準備好之後，準備配菜，

配菜用的雪菜末，

雪菜用雪裡蕻雪菜或者白菜梗雪菜都是可以的，

黑木耳提前泡發清洗乾淨之後切成絲，鮮蝦最好是河蝦，

但是河蝦的價格更高一些，沒有河蝦可以跟我一樣選擇明蝦，蝦的蛋白質含量豐富，有補鈣的效果，而且加入蝦能讓湯的味道更加鮮美，

最後就是素雞，素雞切成片，需要提前用油煎一下，煎到兩面金黃，煎過的素雞更香，

後面烹飪的時候也能更好的吸收湯汁；

3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入雪菜、木耳絲、蠶豆，翻炒一下，翻炒出香味，加入適量的清水，喜歡湯多一點的多加點水，下入素雞，大火煮開；

4、大火煮開之後，開始調味，加一勺食鹽、一勺白糖提鮮、少許生抽，水再次煮開之後轉小火燜煮2分鐘，然後下入明蝦，蓋上蓋子繼續燜煮3-5分鐘，等所有食材都煮熟，湯汁微微變少，關火出鍋；

5、煮好之後出鍋裝盤，

鮮掉眉毛的蠶豆雪菜鮮蝦湯完成，蠶豆軟糯，素雞鮮香湯汁飽滿，而且葷素搭配營養豐富，

重點是做法簡單，成本低，飯店至少賣五六十，自己在家成本只要十來塊，趕緊試試吧！

蠶豆雪菜鮮蝦湯的做法總結：

1、挑選蠶豆最好選擇當天採摘的新鮮蠶豆，豆莢是翠綠的，買回家之後自己現剝，口感會更好；

2、一般本地蠶豆的供應時間並不長，氣溫升高，蠶豆就會變老，想要嚐鮮要趁早；

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