許多人可能都會奇怪，為什麼自己燉的魚湯如清水一般呢？

而飯店大廚為何做出來又濃又香呢？最重要的是時間竟然還這麼短就上桌了，這到底咋回事呢？也許這個時候有人會說，那是用了特殊新增劑，如三花淡奶等，才讓魚湯變白的，我在這裡可以明確的說，不排除有那樣的方法，但是卻被許多同行鄙視。

而要想燉出真正營養豐富的濃白魚湯，前期從選材也很重要，最好是選用野生新鮮的魚頭，如果用不新鮮的魚頭，同樣燉不出濃白魚湯，因為那種魚不知道在冰箱冷凍多久了，十分影響烹飪。

材料選好之後那就是烹飪了，而燉湯最講究的就是火候，廚房裡流傳一句話叫“千滾豆腐萬滾魚”，可見燉魚湯是多麼需要耐心以及基本功了。

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檢視

好了，下面話不多說，今天就把怎麼燉出濃白魚湯的步驟分享給大家，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看的明白。其實只要有做菜基礎的朋友，一般看一遍就能記住技巧和步驟了，那麼做出美味的濃白魚湯自然就不在話下了。

備料

主料：魚頭一個、豆腐一塊

輔料：生薑五大片、小蔥一小把、鹽適量、雞精味精各兩克

1、

首先

準備魚頭清洗乾淨，去除裡面的黑點（魚頭一定要清洗乾淨，因為魚頭是拿來燉濃白魚湯的，稍微有點黑點或者紅血，都會明顯被看出來，甚至影響湯色濃白），豆腐切成小塊備用

2、

兩面改花刀，

刀口要深一些，但是不能把把魚給改碎了（特別是魚頭部位，一定要多改幾刀），否則後期煮的時候，魚頭鐵定會爛，這樣十分影響魚的整體看相

3、接著

熱鍋冷油

（熱鍋冷油就是鍋內先放入一勺油，燒到八成熱倒出，然後再次放入冷油，這樣做的目的是為了讓魚在煎的時候不會粘鍋），慢慢下入魚頭

4、煎到魚頭一面金黃翻過來，再放入生薑蔥煸炒（這時候放入生薑蔥正好，因為過早放入生薑會炒糊，太晚放入煸炒不出蔥姜香味）

5、待鼻子聞到香味，

加入開水

（這裡說的開水不是熱水，是要剛燒好的滾開水，這樣才能激發魚頭中的營養，也是讓魚湯成為濃白湯關鍵一步）

6、

最後

大火燒開，蓋上蓋子猛燒三分鐘（這個時候不要想著省煤氣，這個步驟必須大火），再改用小火慢燉十分鐘（這個時候可以放入豆腐了），開啟蓋子魚湯的香味就會撲鼻而來，湯色也會隨之濃白，接著放入鹽、雞精味精調口即可出鍋裝盤啦

——【魚頭湯之你問我答】——

問：

家裡沒有小蔥，用中蔥可以嗎？

答：可以，但是出鍋的魚湯沒有小蔥的香味濃重，而因為小蔥本身味道特別香，所以也能蓋住魚頭本身一部分的腥味，喝起來更是唇齒留香

問：

燉出濃白的魚湯關鍵點就是開水嗎？

答：那只是其中之一，但是這個關鍵點非常重要，如果沒有用開水，而用冷水入鍋，我相信就算是神仙也煮不出濃白魚湯，開水是重中之重

問：

為什麼有的人燒出來魚湯金黃濃白呢？

答：要想讓湯色金黃並不難，只要在前期放入底油的時候用豆油代替，那麼出鍋就會金黃，而且使用豆油烹飪，做出來的魚湯會非常的香

——【魚頭湯之總結】——

總結一、

給魚頭改刀一般人都會小看這一步，其實改刀意義和調口一般，都是不可忽視，因為改刀可以魚更快的成熟，同時在後期煮的時候可以更好的讓魚入味，吃起來不會有柴柴的感覺

總結二、

做這道魚頭湯前期煎制非常重要，只有把魚頭煎到兩面金黃，然後再利用開水的溫度激發魚頭中的營養，如果煎不好，後期倒入開水基本上就是徒勞無功的，沒有任何意義

總結三、

“細節決定成敗”，步驟大家可能是看一遍都能記住，也都能操作，所以最後講究的就是細節了，有時候往往一些小細節是決定魚湯是否濃白的因素

總結四、

最後加入開水的時候，水一定要多，因為在後期煮的時候水會不斷的消耗，同時如果二次加水，非常影響魚湯的鮮味和濃白，我是從來沒見過哪位大廚燉魚湯中途還加水的

這道美味的濃白魚湯就燉好了，看的是超有食慾，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。