荊州人的過早，對於麵食是明顯的偏愛。

麵館不需要太遠，剛好在家樓下，端上一碗熱騰騰的熱乾麵大口大口的吃。最熟悉荊州人口味的往往就是家樓下的麵館，數十年如一日就愛這一口。老闆看到你來了，一頓熟練的操作後，端給你的面不需要問你的口味就包你滿意。就像我們已經習慣吃媽媽做的菜。

荊州是一座人情味很濃的城市，小到家樓下不起眼的一家早餐鋪子都能給你歸屬感。

看到我們來採訪，一位正在吃麵的姨爹把頭扭過來跟我們說：“他們家我吃了十幾年了，每天早上就是這一碗。蠻好吃的，你們可以多報道一下。”

她是張媽媽，大名叫張紀珍。今年50歲了，是這家麵館的老闆。張媽媽的人生，因為熱乾麵而發生了改變。當年她是製藥二廠的工人，卻下了崗。那時候的她沒有任何手藝，也沒有賺錢謀生的能力，一個人帶著孩子，覺得天都要塌了，日子過得十分窘迫。

怎麼辦呢？思量之下的她決定拜師去學做熱乾麵的手藝，就這樣，一學三年。學成以後，她便在六中對面的春風小區開了一家早餐鋪子，一直經營到現在。

如今，靠著這家麵館她的孩子已經長大成人。她也見證了很多食客的人生故事。有一對雙胞胎從八個月開始，被爺爺用聯排推車推著來吃熱乾麵，一吃就是七八年。後來，雙胞胎隨父母去了外地。每次過年回來，都一定會來吃麵。也有很多去了外地的荊州人，只要回來就一定會來她的早餐鋪子吃一碗熱乾麵。

張媽媽每天早上三點半起床，給鹼水面過水備用，一直忙到下午一點半。日子過得很辛苦，但是她還會守著這份事業。因為覺得自己是被大家認可的，她是被需要的。

說起熱乾麵，很多人一定會想起武漢熱乾麵。都是熱乾麵，兩者卻有著不同。武漢熱乾麵偏幹一些，需要趁著熱氣把醬料拌勻。荊州熱乾麵從一開始是使用的豆瓣醬，後來才換成芝麻醬和甜醬，這樣既有芝麻醬的香氣，又有甜醬提鮮，整體的口感更為豐富。但這些年隨著武漢熱乾麵在全國的推廣，荊州的熱乾麵越來越漢化，純正的荊州熱乾麵越來越難找了。

熱乾麵和涼麵不一樣，要用粗麵做才好吃、有勁道，一般是麵條提前煮熟，過冷後放置，待顧客下單後即在開水鍋裡過熱，漏勺撈起後甩幹水分，盛到碗裡再均勻地淋上芝麻醬、甜醬、香油、醋、辣椒油、榨菜末或是辣蘿蔔乾，有的還會加上一小勺牛肉汁，讓鮮味更濃郁，再放上點蔥花、香菜末，這樣，一碗芝麻飄香、口感鮮美的熱乾麵就可上桌了。

各種配菜，荊州人俗稱“碼子”深受肉食愛好者們的喜愛。

我問張媽媽，為什麼你的熱乾麵口感那麼好？不善言辭的她想了一會說：材料用好的，真材實料就是好吃些。我做的基本上都是熟客生意，抬頭不見低頭見的，用差的東西怎麼好意思呢？

熱乾麵不僅是一份紮實的早餐，也是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管隨著時代的發展，出現了速食熱乾麵。但是它的美味唯有現做現吃，才是靈魂。