涼拌豬耳朵的酒店做法，口感爽脆不油膩,，下酒又下飯，太好吃了

涼拌豬耳朵對於喜歡的人來說那就是人間美味，但是要做好這道涼拌還是要有方法的，只要做法對了，那麼做出來的豬耳朵就不會有腥味和異味，吃起來的口感也會更脆爽好吃。

用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

涼拌豬耳朵的做法：

【主材料】：

豬耳朵1只。

【輔助料】：

大蔥、蒜子、生薑、香菜、白芝麻、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、香葉、幹辣椒。

【調味料】：

料酒、花生油、食用鹽、生抽、白糖、蠔油、紅油。

【準備工作】：

1、因為豬耳朵上會有比較多的絨毛，所以我們在買豬耳朵的時候可以叫攤主用火幫我們燒一下，我們拿回家後用溫水浸泡一下，然後用鋼絲球就可以擦洗乾淨。或者家裡有不用的刮鬍刀或者修眉刀也可以自己把絨毛刮乾淨。豬耳朵比較髒，所以我們一定要仔細地多清洗幾遍備用。

2、大蔥1根半切成馬耳片，切好後分成三份，生薑1大塊切片，切好後分成2份，還要準備5顆香菜切成小段，蒜子3個切成蒜蓉備用。

【具體做法】：

1、首先我們要對清洗乾淨的豬耳朵進行焯水，把它的異味給去掉，豬耳朵冷水下鍋，下入1份大蔥和薑片，還要加入少量的料酒，然後大火燒開後再煮上5分鐘左右就可以撈出，把炒好水的豬耳朵放進冷水中過涼，過涼後再用清水徹底地清洗幾遍，一直把豬耳朵清洗乾淨為止。

2、高壓鍋加入能沒過豬耳朵還要多一些的清水，下入1份準備好的大蔥和薑片，加入少量的料酒，比平常炒菜多1倍的鹽，這樣豬耳朵才能有鹽味，加入205克蠔油增加鮮味，20克的生抽和10克的老抽增加醬香味，再加入2個八角、1塊桂皮、3片香葉、5克花椒、幾個辣椒。然後大火燒開上汽後計時7-8分鐘。

3、趁豬耳朵在壓制的時間我們來調製一個拌料，碗中加入準備好的蒜蓉、辣椒粉和熟白芝麻，然後起鍋把50克花生油燒熱，燒熱後分3次淋入碗中，把香味激發出來。然後加入20克生抽，2克白糖、10克蠔油、3克老抽，20克紅油後攪拌均勻，這樣一個涼拌的料汁就調製好了。

4、壓制好的豬耳朵可以用一隻筷子試一下，如果它可以輕鬆地插入，那就說明他已經完全的熟透，把滷好的豬耳朵取出放涼後就可以切成薄片。把切好的豬耳朵裝入一個大碗中，把剩下的大蔥和準備好的香菜也一起倒入碗中，再把調製好的涼拌料汁也倒進去，用筷子充分攪拌均勻即可裝盤上菜。因為醬油、蠔油已經有位，加上豬耳朵有味底。