清蒸鱸魚屬於粵菜系中的一道名菜，在我國各個區域均有這道菜，頗受歡迎，在廣東被眾人奉為廣東特色的傳統菜之一，清蒸鱸魚這道菜不同於別的菜系一般，廣東人民口味多偏向於清淡，注重身體的養生，所以粵菜中的大部分菜，都是以不同的烹飪方式去加工食材，方式的不同食材保護方式也不同，食材的原味能夠保持的非常好，每道食材，都能做到達到味、香、色、濃，清淡不油膩，口感最佳，清淡卻有味道，這也是粵菜的一大特點。

清蒸鱸魚這道粵菜，烹飪方式並沒有想象中那麼複雜，最主要的工序便是蒸這一道，放在準備好的乾淨蒸籠上，調節好火候的大小進行蒸煮，恰到時間的精切掌握，在火爐上讓食材靜靜的去享受這種過程，出鍋後的鱸魚肉恰到好處剛剛熟，肉質是非常新鮮而且很嫩滑，味道透露著甜香享受起來卻微鹹，放進嘴中立即融化，蒸的工序展現出魚肉最好一面，新鮮美味，濃郁的湯汁存有米酒的香甜，上好豆豉的微鹹，吃上一口簡直就是人間美味。

清蒸鱸魚，粵菜的選材不同於別的菜系，對食材沒有特別的要求，粵菜選材卻是非常講究的，食材的挑選也是非常精細，像這道菜清蒸鱸魚，選用的鱸魚便是四大淡水魚中之一，在淡水魚中含有較高的營養價值，鱸魚挑選購買是不要太多太大，一斤左右大小的鱸魚最佳，如果魚太大的話，會間接影響整道菜的加工，導致魚肉受熱不均勻，食材也會變得沒什麼味道，更不要提什麼口感了，今天給大家分享，這道粵菜系清蒸鱸魚的做法。

清蒸鱸魚

主料：

鱸魚一條。

配料：

香菇10克、火腿5克、大蔥10克、大蒜10克、姜5克、香菜葉10克。

調料：

食鹽5克、料酒10克、胡椒粉5克、黃酒10克、蒸魚醬油20克、清涼水適量、植物油適量、豬油適量。

第一步

處理鱸魚與食材：

清洗食材，鱸魚取出後清洗乾淨，用工具把魚鱗徹底刮掉，把魚鰓開啟，用工具把魚鰓連根拔起，工具劃開魚肚子內臟全部取出，鱸魚的魚肚子裡有層黑膜，黑膜一定處理乾淨，開啟水龍頭用清水反覆的沖洗魚身，把整條魚切成橫豎一字樣，花的形狀，即可，泡上香菇，香菇切成段，大蔥切成絲狀，薑片切成絲狀，大蔥綠色部分切成細絲狀，把火腿切成片狀，

把切好的食材放進水裡，用水稍微浸泡一下，

撈出待用。

第二步

調製料汁醃製鱸魚：

準備一個容器，往容器裡倒入一勺食鹽，半勺胡椒粉，一小勺黃酒，一勺料酒，做成調料均勻地灑在鱸魚身上每個部位，用手再次反覆的抓洗幾遍，保證調料汁和鱸魚完美的融合在一起，然後把魚放到容器裡醃製20分鐘左右，醃製時間不宜過長，20分鐘後調料汁變少，鱸魚顏色漸變，呈現料汁狀後，把魚肚子開啟，往肚子里加入，切好的蔥段，薑片也放進去，

盤子周邊放上切好的火腿片和香菇段。作為輔料品。

第三步

上鍋開始蒸鱸魚：

準備一個蒸籠，往鍋內倒入適量的清水，開大火把涼清水燒開，燒開後把碼好的魚盤放進蒸籠裡，放進蒸籠之後，不要著急蓋上鍋蓋，往碼好的盤子裡倒入一小勺豬油，均勻的蓋在魚的身上之後，蓋上鍋蓋覆蓋整個鍋，大火在鍋內開始蒸，蒸上5分鐘左右即可，關上火在鍋內悶上5分鐘即可，取下蒸籠開啟鍋蓋，把魚肚子裡的蔥薑絲，用工具夾出來，

淋上蒸魚的專屬醬油，把剛才切好的蔥姜段擺在盤子旁邊點綴一下。

第四步

裝盤開始享用美食：

準備一隻炒鍋，調成大火，倒入適量的植物油，不要在鍋內翻炒，等油燒的滾熱之後，立刻端起熱油鍋，把熱油滿滿的澆在整個魚身和蔥花上注意安全，倒入後會有明顯的熱油聲音，澆上油之後等待30秒左右，往魚身放上一些香菜葉，其餘的擺在盤子中間或兩旁，一個簡單地擺盤即可，一道粵菜系清蒸鱸魚就大功告成了，快開始享用美味佳餚吧！

嘗一嘗你做的魚是否新鮮稚嫩，入口即化，香甜微鹹呢。

飯後總結：

蒸魚的時候放上一勺豬油，隨著水分的蒸發，透過水蒸汽把豬油的香味很好的和魚肉的鮮香融合到一起，最大程度的保護了食材原有的味道，吃起來也會非常的鮮美，大火蒸好魚肉後，不直接起鍋，在鍋悶上五分鐘左右，這一做法簡直是

神來之筆

，蒸好直接開鍋蓋的話，食物味道會有所蒸發，在鍋內悶一段時間，完全處於封閉的空間，各種香味會慢慢往魚身上鑽，口感與鮮嫩達到最佳，吃後令人意猶未盡，回味無窮。