2019-02-28 16：00 | 浙江新聞客戶端 | 通訊員 曾雲賢

現代富有人是不屑於燒雞雜芡糊吃的，雞雜者，下水也，不夠檔次。但我覺得雞雜芡糊應屬美食，感謝曾經物質不豐富的年代，讓很多人吃過各類動物下水，知道了下水的美味，除雞雜外，還有牛雜、羊雜、豬雜等等。

雞雜芡糊以雞心、雞肝、雞腸、雞肫等雞下水為主料，勾芡番薯粉而成，雞內臟有硬有軟，有脆有韌，嚼咀帶勁，味雜又香。

雞雜芡糊燒法簡單，取雞內臟洗淨切塊，可新增芹菜或鮮筍段，放油鍋裡爆炒至半熟，邊炒邊加食鹽料酒，灌湯水燒熟，依口味新增味精。將幹番薯粉溶水快速攪勻，傾入湯鍋中邊倒邊攪，看著番薯粉水在熱鍋湯中由白色漸變透明體漿糊狀即已熟矣，起鍋後可隨性新增胡椒粉或香菜、蔥花等。熱湯中勾芡澱粉時，操作有點忙乎，正是考驗你廚藝之時。勾芡用澱粉選用番薯粉和土豆粉為佳，需用多少量，不致湯糊太稀蕩水或太糊結塊，可就要靠你的眼力了。

農村裡家庭提取幹番薯粉的做法很有意思，那是充滿快樂場景的勞動記憶。秋霜乍起之際，正是番薯收成之時。將番薯沖洗乾淨送加工坊專用機器攪爛，隔層砂布將澱粉漿淋洗入大木桶，幾天後澱粉沉澱到桶底結塊，去掉上層無用清水，拿刀片將桶底澱粉刮出，晾曬成乾粉就行。

秋收後田野里人形稻草上泛白秋霜的早晨，大木桶在溪流邊一字形擺開，全家老少齊是陣，勞動力強的人打水澆水，勞動力弱的人緊拽住紗布四角，澆水中不斷晃動紗布讓水流更通暢，說說笑笑中不知不覺灌滿一個個大木桶的澱粉水，呵著被秋霜冷水凍得微紅的雙手相約幾天後，颳起桶底澱粉又來過濾澱粉漿，那時再把意猶未盡的笑話續下去。

如要將幹番薯粉製成番薯粉面條，就得依靠專業師傅專門蒸籠模具，將澱粉溶水一層層加入蒸熟，冷卻後倒出模具中熟透的澱粉塊，經幾天晾涼後，用專用篩孔刨刀，刨成一條條番薯粉面條，捲起團狀曬乾收藏，吃時泡水燒煮。這番薯粉條可燒湯可幹炒，韌勁十足，好吃得很，賊有農村特色。

雞雜芡糊好吃，酸辣牛雜湯更有小農風味。牛心、牛肚、牛腸、牛百葉 、牛心管、牛肺等牛肚內雜碎，幾小時柴火燉爛，現今用高壓鍋燉，大熱天吃上一碗，嚼得你牙根生疼，酸辣刺激渾身冒汗，就上幾瓶啤酒，絕了！蒼南縣城靈溪老街一直有出了名好吃的牛雜湯，牛肚內廢物利用卻成美食。泰順酸辣羊雜湯則獨具山民特色，都是山羊肚內各種雜碎加羊血，天涼時吃上一碗，渾身溫暖，又養腸胃，我去泰順時都要點上一份打打牙祭。

愚以為，吃點動物下水不掉價。人，本來就是個雜食動物，什麼都愛吃；也很“賤”，飢餓時什麼都要吃都得吃，富有人絕境時餓肚子也不敢挑三揀四，除非他不要命。人品高貴下賤與所吃食物貴賤沒有必然聯絡，當人過分計較食物高檔與否時，將會錯失許多美食。說破了，那些自視高貴的人吃的魚翅不就是鯊魚的下水（本來的鰭中軟骨下腳料，不想卻喧賓奪主成了珍品貢品）嗎？吃的高檔魚膠不也是黃魚鮸魚等魚的下水嗎？燕窩更是燕子的口水混合物吶！

所以我堅持認為，美食可以很廉價，只要你愛美食，就不必在乎是廉價的。讓我們愛美食吧，昂貴也好，廉價也行，通吃才更有得吃。