最喜歡這種層層起酥又掉渣的中式烘焙點心,咬一口酥餅,掉一地碎屑,真是超級滿足。
By 廈門沙灘貝殼
用料
水油皮
中筋麵粉 240克
水 100克
豬油/玉米油 80克
糖 20克
油酥
低筋麵粉 140克
豬油/玉米油 70克
芋泥餡料
芋泥 600克
紫薯 50克
椰漿或牛奶 50克
豬油 30克
糖 50克
做法步驟
1、準備油酥餅的食材
2、芋泥餡的製作:將芋頭削皮,洗淨後,切成塊,放入蒸鍋蒸熟
3、蒸熟後,趁熱放入料理機,加入白砂糖,豬油,椰漿(或者牛奶)一起攪拌成泥,豬油可以用黃油,椰子油,食用油代替,不過豬油比較香
4、取600克芋泥加入50克紫薯泥(之前做芋頭餅剩下的)攪拌均勻,然後分成20份,每個30克,搓成圓球狀。待用 也可以不加紫薯,全部用芋泥不過顏色會淡點
5、製作油皮:麵粉加入糖粉、豬油略拌均勻,再分次加水混合拌勻,然後將油皮材料放入廚師機攪拌,揉出薄膜, 沒有廚師機,用手揉,儘量揉至薄膜,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
6、製作油酥:麵粉加入豬油混合成油酥用按壓的手法來混合成油酥,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘(天氣熱放冰箱冷藏)
7、鬆弛後將油皮分出20份,每個20克,油酥也分出20份,每個10克
8、取一塊油皮按扁成圓形,將油酥麵糰放在油皮面團中心
9、包起來,收口朝下,20個全包好蓋上保鮮膜,保鮮膜上可以放塊溼布,確保麵皮不會幹掉,靜置20分鐘,
10、將靜置好的麵糰擀成長牛舌狀,儘量擀的長一些,起酥效果會更好
11、擀開後從上而下捲起來
12、全部卷好靜置20分鐘(每次靜置麵糰上都要及時蓋保鮮膜)
13、將麵糰壓扁,再次擀成長牛舌狀
14、再次捲起來
15、將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘(全程都要蓋保鮮膜,保鮮膜上最好蓋上一塊溼布)
16、取一塊用手從中間按壓下去,將兩頭向中間粘,然後擀開成圓形,邊緣擀的薄些
17、將芋泥餡放中間包好,收口朝下
18、輕輕壓成圓形狀
19、然後放在烤盤上
20、烤箱預熱180度,中層180度20分鐘
21、烤好後,放在烤架上放涼一下
22、這款酥到掉渣的油酥餅就做好了
23、掰開一下,層層起酥又超級掉渣,真是讓你回味無窮,吃了一個還想再吃一個
24、再來一張,層層酥脆掉渣,薄如蟬翼,只能用手託著吃,要不然會掉一身酥皮
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