芝麻油酥燒餅
燒餅說起來其實不難做，只是有些費工，如果你是一個個起酥的話。不過香酥可口的燒餅倒是對這些勞動的最好的報酬。
配方是網上自己找的，但經過不少改動。作為藍本的配方用澳洲麵粉做出來太硬，所以又參考了之前做黃橋燒餅的配方。不過畢竟動物油和植物油性狀不同，所以幾經調整就形成了現在的配方。澳洲的麵粉普遍筋度大，吸水多，在國內可以用高筋粉。
香料可以按自己的口味增減。我用的小茴香是可以讓燒餅產生出我記憶中的香味，而花椒則是因為我個人的喜好。
燒餅的大小也可以按自己的喜好調整。我經過多次試驗，這個配方比較合我喜好的大小是做成18個。
燒餅不但好吃，而且十分耐放，只要吃的時候放到火上簡單炕一下就又恢復香酥可口的質感了。
用料
麵糰：麵粉500克 鹽5克 水300克 植物油50克 酵母1/2茶匙
油酥：麵粉300克 植物油200克 鹽9克 小茴香6克 花椒2克
其他：雞蛋1個 芝麻大量（按操作流程）
芝麻油酥燒餅的做法
1。首先做麵糰。把麵粉和酵母混合拌勻。
2。把鹽融化在水裡，油也加進去。
3。然後和麵粉混合均勻。圖片是剛混合好的，隔一段時間再揉兩次可以變光滑，之後可以拿去醒。醒面的時間至少半小時，我則是放到冰箱裡第二天再做。
4。現在做油酥。首先把你選擇的香料簡單用火炕一下，然後磨碎。
5。不需要特別的細，差不多就可以了。燒餅裡有少量香料的顆粒也有意思，只要別太大…
6。把油酥配方里的鹽和香料混合在麵粉裡，然後把油潑熱澆上去混勻。因為操作熱鍋過於小心結果忘了拍照… 後面會有油酥的照片，顏色有點發暗。油酥裡因為沒有水，所以面不會起筋，這樣才能起到分層的作用。
7。醒好的麵糰分成你想要的份數，我分了18份。
8。像擀包子/餃子皮那樣擀成中間厚四周薄的皮。
9。把油酥分成同樣等份並將一份包入餅皮。（這裡可以看到油酥了）
10。把四周的餅皮摺疊到中間並壓緊，保證油酥不從側面流出來。
11。把包好的皮輕輕擀扁，注意不要把油酥擀出來。把每一份餅都做完再進行下一個步驟。
12。把一份餅拿來擀成長方型。
13。然後把兩端疊起來成為三層。
14。之後翻過來擀平。把每一個餅都這樣處理完之後再進行下一個步驟。
15。把餅皮的兩側向中間疊起來，形成一個細長條，共三層。
16。然後輕輕擀一下，要擀長不要擀寬。
17。然後把長條形的酥皮從一段開始捲起來，最後留出來的頭壓到捲起來的餅下面。
18。用手把餅按扁。把剩下的所有餅皮都照這樣做完再進行下一步。
19。把按扁的餅擀成更扁的燒餅形狀。把所有的燒餅都做完再進行下一步驟。
20。把雞蛋打勻，用刷子刷在一個餅坯子上。
21。用一個大碗倒滿芝麻，把刷過蛋液的燒餅蛋液朝下放到蛋液裡面沾上芝麻。拿出來的時候簡單晃一下一晃掉不結實的芝麻。
22。依次做好擺到烘焙紙上。如果用烤盤就把烘焙紙放到烤盤裡。我喜歡用烘焙石，所以放到入爐的工具上。其實這個塑膠板用來入爐很不好，高溫下塑膠會釋放出有毒氣體，只是無奈暫時沒有趁手的入爐工具…
23。烤箱調到最大火，我的是260度。如果是用石板則需要提前半小時預熱。
24。現在放入烤箱。我的爐子並不小，一爐也只能烤九個。大家酌情安排烘烤批次。我的烘焙時間大概是25分鐘，最後五到十分鐘的時候我會翻一下面。
25。成品。
小貼士
1。也有一種做法是把整個麵糰拿來起酥，然後切成若干小分來做燒餅，類似可頌。我還沒有試過，但不排除以後會試一次。
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