貴陽特色老小吃，糯米飯裡裹脆哨，普通的食材，不一樣的味道

寫在前面

之前去貴陽，早餐腸旺面還是讓人印象深刻。早餐店裡邊喝酒邊吃麵的熱情大爺，介紹起腸旺面，似乎是有說不完的話。其實除了腸旺面，還有一道特色的小吃，也被貴陽人作為早餐來食用，那就是糯米飯。

準確來說是糯米飯和脆哨的組合，蒸好的糯米飯拌上豬油和醬油，然後裹上脆哨，加入調料，團做一團，就成了特色“飯糰”，多被貴陽人作為早餐來吃，是早起上班族喜愛的一道美食。就像北方的早餐，喝豆漿吃油條，貴陽人的早餐吃一個糰子裹脆哨，成就一天美好的開始。

脆哨

“脆哨”，是貴陽特有的東西，沒有了它，那這團糯米飯也就缺少了靈魂。我們來看看度娘是怎麼說的吧：

脆哨，是貴州人民最愛的食物之一。脆哨就是熬豬油時剩下的“油渣”，而就是這被榨乾了油的肉乾，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹製，那出來的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、鹹、脆、爽的“哨子”了。哨子分幾種：有五花肉熬製出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬製的“精哨”，也有稍帶點肥肉熬製的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花樣。

其實貴陽的朋友跟我說，不是用“油渣”，而是五花肉加甜酒釀熬出來，不知道是不是正確。有貴陽的朋友，歡迎留言告訴我。

貴陽人的早餐——檽米飯裹脆哨

吃這個早餐，要“提早”，因為這種小吃通常都是攤販街邊售賣。起得很早，賣上兩三個小時，也很快就收攤。也就是說，九點多鐘，基本就吃不到了，食客集中，要排隊。

一個小推車，一鍋醬油色的檽米飯，一個小碗，一雙筷子，幾罐配菜，這就是一個街邊流動的貴陽早餐小吃。隊伍排得長長足有五六米。每個人買上一兩個，一鍋也很快就售賣完了。所幸到我們時候，還有很多。

“三個5+2滴是哪個嘞？”

本身對貴陽話就聽不太懂，攤主的發問會讓外地人更懵逼。後來才知道，原來5就是指的5元的糯米飯，加2或者加3，是根據所要的脆哨的多少決定的。這種“專業術語”，外地人一時間還真難領會。

售賣這種小吃，需要至少兩個人協同配合。一人不停地用筷子和小碗盛“5”元的米飯，然後倒入包裝紙內，用力的擠壓團一團，團城圓球狀；另一個人再將團好的糰子，隔著紙袋用手指背壓出一個小圓凹坑，用來放入脆哨和其他配菜。放入的配菜主要是脆哨，還有少量的酸蘿蔔、花生、白糖、香蔥，當然還有川貴特色的辣椒油。所有的配菜和調味加進去之後，再團一團，裝進食品袋就可以了。