炒米油鹽醬醋茶，開門七件事
柴米油鹽醬醋茶，被稱為開門七件事，比喻每天的必需開支。說實在話，能夠在生活中盡有這七件事的，恐怕也不是一般家庭。
對一般家庭來說，柴是必需的，生火做飯離不開柴；米也是必需的，巧婦難為無米之炊，米是必吃的主食；油和鹽是炒菜必需的佐料，當然做菜可以沒有油，但是需要加鹽，比如涼拌菜，可以不加油，但是不能離開鹽；至於醬醋茶，有之，味道更美，沒有也能下飯，也能正常生活。
也就是說，醋並非生活必需品。很多人家炒菜就不習慣放醋，不喜歡醋的酸味。也有些人家特別喜歡吃醋，該放醋的離不了醋，不該加醋的也要放一點醋，就喜歡吃這個酸味。
酒和醋，勢不兩立的冤家
有一幅對聯非常有名，有些網友可能見過：
養豬大如山老鼠頭頭死，釀酒缸缸好造醋罈壇酸。
古人寫字是不加標點符號的，比如這副對聯如果把逗號新增在不同的位置上，意思是大相徑庭的。比如：
①養豬大如山，老鼠頭頭死，釀酒缸缸好，造醋罈壇酸。
②養豬大如山老鼠，頭頭死，釀酒缸缸好造醋，壇壇酸。
這裡面提到了酒和醋的關係，酒如果把握不住火候，酒就會變成了醋。
酒和醋之所以聯絡密切，就是因為釀酒和釀醋的原材料是一樣的，南方以糯米和大米為主，北方以高粱、小米、小麥、麩皮、碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯等。
上述這些原料先經蒸煮、糊化、液化等過程，使其發酵生成乙醇（酒精），然後在醋酸菌的作用下再次發酵，乙醇（酒精）就被氧化生成醋酸。也就是說，醋是酒的後生品。
醋，這個大家庭，兄弟姐妹真不少
根據文獻資料顯示，釀醋在中國歷史上還真是不短了，大約有三千年以上的歷史了。中國的醋被稱為“東方醋”，以糧食作物為原料釀製；西方國家的醋被稱為“西方醋”，是以水果為原料釀製的。
醋，這個大家庭的成員主要包括
米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋
等。
那麼，這些醋到底有什麼區別呢？
■米醋：
用以穀子、高梁、糯米、大麥、玉米、紅薯等糧食或紅棗、蘋果、葡萄等果品為原料，經過發酵釀造而成的醋，被稱為米醋。
含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、多種維生素、無機鹽和礦物質等，是營養價值較高的一種食用醋，色澤呈透明的玫瑰紅，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜、
醃菜
，
比如糖醋排骨、醋熘白菜、醃蘿蔔、醃黃瓜、糖醋蒜等。
米醋還
具有保健功效，可以用來洗臉、洗頭、泡腳，甚至除皺、祛斑、護髮、減肥等。
■陳醋：
所謂的陳，就是時間久的意思。陳醋就是釀成後存放較長時間的醋。
陳醋的顏色與米醋的透明玫瑰紅不一樣，呈清亮的濃褐色，可以存放很長時間也不容易變質。陳醋的典型代表就是山西老陳醋，被譽為我國四大名醋之一。
陳醋的釀製原料以高粱為主料，拌入穀糠麩皮等輔料，加入多種酒麴發酵而成。生產工藝包括燻醅、淋醋、浸泡燻醅、曬制等，再陳釀一年以上而成。
陳醋的口感醇厚，底部有沉澱，主要用途是蘸餃子，拌麵條等，也可以烹製糖醋魚，陳醋能遮蓋魚的腥味，讓菜品變得更加美味。
■老醋：
剛才分析的是陳醋，釀製一年以上得到的醋。老這個字，也能代表時間的長久。
那麼老醋和陳醋相比較，誰的時間更久呢？
顯然是老醋，老醋也叫老陳醋，不但釀造的時間比陳醋要長，而且酸度比陳醋也要高。據資料顯示，陳醋的酸度在4度，老醋的酸度要達到6度，比陳醋還要高出2度呢！
老醋的釀造原料主要是優質糯米、高階紅川、特等芝麻等為原料。老醋是經精製陳釀三年以上而成的，色澤呈棕黑色，酸度較高，但是酸中微甘，香味醇厚，回味生津，外觀無沉澱、無懸浮物。
老醋具有開脾健胃、去溼殺菌的功能，在民間還常用它配藥、製藥，治療腮腺炎、膽道蛔蟲、黃疸腫毒等，對防治菌痢、感冒、動脈硬化、高血壓等病有一定功效。
老醋中的典型代表是永春老醋，具有品質優良，醋色棕黑，酸而不澀，酸中帶甜，醇香爽口，回味生津的特點。
■香醋：
香醋的製作原料主要是糯米，是用固態分層發酵的方法釀造而成的。這種醋的顏色呈深紅棕色。這種醋入口之後，感覺是酸而不澀，香而微甜。
香醋有個缺點，就是不耐高溫，在高溫條件下，香味就會流失。所以，香醋多用於涼拌菜、涼拌麵。比如餃子的蘸汁、白灼海鮮的蘸汁等。香醋的經典代表是鎮江香醋。
■白醋：
白醋的價格比較便宜，是很多家庭主婦使用的老牌清潔劑，有很好的殺菌、防黴作用，清潔力強、乾淨環保。
生產白醋的原料也比較多，比如糯米、高粱、碎米、紅薯、土豆、玉米等。除了用糧食釀造白醋以外，還可以用醋精+水+新增劑勾兌而成，這種工藝生產的白醋除了醋酸和水，幾乎沒有任何的營養元素，被很多人嫌棄。
酸味純正，無色透明的白醋，可以用作烹飪一些不變色的食品，例如酸辣土豆絲等。白醋在日常生活中使用得比較少，但是可以調節人體的新陳代謝，治腳氣、祛斑等。
■果汁醋：
果汁醋的原料就是蘋果、石榴、柿子等水果了，這些水果經過釀製以後就得到了蘋果醋、石榴醋和柿子醋。
果汁醋的主要功能就是保健，喝到嘴裡，口感與飲料有些類似。在酒桌上，很多食客就把蘋果醋當成解酒的神藥，醉酒以後，拿出一瓶蘋果醋，喝幾口下肚，酸中有甜，甜中帶酸，非常爽口。
有些人喜歡吃醋，有些人不喜歡吃醋，有些人喜歡涼拌菜，有些人喜歡熱炒菜，有人說香醋好吃，有人說陳醋好吃，哪個醋好，哪個醋不好，每個人的口味不同，適合自己的，就是最好的。
以上就是關於陳醋、老醋、香醋、米醋、白醋、水果醋的區別，希望可以幫到你。
我是松子說教育，一個耕耘在教學一線的老師，工作之餘最大的愛好就是寫寫文章，從專業的視角評說教育，力求以簡潔明快、通俗易懂的語言，分享不一樣的教育認知，給關心K12教育的網友提供一些參考。
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