煎魚，擦姜、加鹽、拍粉哪個好？全錯，做好2點就行了，不粘不破

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煎魚時，不管用啥鍋，記住2點就OK！魚不粘鍋不破皮，軟嫩酥香！』

魚肉肉質細嫩，營養豐富，好消化好吸收，很多人都愛吃，尤其適合孩子和老人。

魚肉屬於高蛋白低脂低熱型食物，比吃肉更加營養健康。魚的做法很多，清蒸、紅燒、燉湯等，每種做法都好吃，各有特色。

平時我會去菜市場買點小魚回來，給孩子做煎魚吃，外酥裡嫩，焦香酥脆，口感好，營養也流失少，好吃又下飯。煎魚是很多人不願做的，如果沒掌握技巧，魚就很容易粘鍋、破皮，還可能碎掉，色香味一樣都沒有，看著就不想吃。

很多人說用不粘鍋煎魚不就行了，那有些人家一直都是用鐵鍋的，煎魚怎麼辦？

煎魚怎麼才能不粘鍋、不破皮呢？其實是有技巧的，老一輩人常說在生薑在鍋裡擦一擦，還有說撒鹽、拍粉、裹蛋液等，都能起到點作用，但也不能保證“萬無一失”。

無論不粘鍋還是普通鐵鍋，只要掌握了技巧和方法，都能煎出好看又好吃的魚。

今天和大家分享一下煎魚的技巧。我經常買的秋刀魚適合煎和炸，其實什麼魚都可以煎，處理乾淨內臟，加調料醃製，既去腥又入味。很多人接下來就是直接煎魚了，錯了！要多做2步，第一步就是用廚房紙巾把魚身上的水分吸乾，一定要保證魚身的“乾爽”。

第二步就是鍋裡倒油燒熱，用熱油潤鍋後倒出熱油，再加入冷油，然後就可以把魚下鍋煎了，保證不會粘鍋，更不會破皮，無論不粘鍋還是鐵鍋都一樣。

不粘鍋的表面有塗層，比較光滑；而鐵鍋看起來光滑，其實有很多肉眼看不見的孔隙，所以其實是不光滑的，用熱油潤鍋後填滿了這些孔隙，鍋就會變得很光滑，再用冷油，無論是煎魚還是煎蛋，甚至是炒肉絲，不管炒啥都不會粘鍋，還不會糊鍋，非常使實用。

做好這2點，不管用啥鍋，煎啥都OK！魚不粘不破不糊，焦香酥脆，看看我是怎麼煎秋刀魚的吧，喜歡記得收藏哦。

準備秋刀魚、蔥姜、料酒、生抽、食鹽、食用油。秋刀魚處理乾淨內臟，洗淨後瀝乾水分。

秋刀魚加蔥姜、食鹽、生抽、黑胡椒粉、料酒拌勻後醃製20分鐘，去腥入味。醃好後用廚房紙巾擦乾魚身上的水分，這一步很重要。有不粘鍋就用，沒有就用鐵鍋，最好都做這一步——潤鍋，倒油燒熱後轉動鍋子，讓熱油滋潤鍋的每個地方，倒出熱油倒入冷油。

開小火，把魚沿鍋邊滑入鍋中油煎，下鍋後別動，煎至定型後晃動鍋子，魚滑動後用鏟子輕輕翻面，把另一面煎至定型，當兩面都煎至金黃後即可出鍋裝盤。

好看又好吃的香煎秋刀魚就做好了，煎好的魚外形完整，不破不碎，全程都沒有粘鍋。

用這個方法煎魚金黃酥香，鹹香入味，沒有任何腥味，可以媲美飯店大廚做的煎魚，色香味俱全，除了秋刀魚，草魚、鯽魚、鯿魚等各種魚都適用，只要記住2點就保證不會粘鍋、破皮。

魚煎好後通常是不加鹽的，所以想要入味必須提前加調料醃製，去腥又入味，蔥姜、料酒是不能少的，還可以加花椒、胡椒粉等去腥效果非常好。潤鍋這一步，除了適合煎魚，還適合煎蛋，炒肉等，很多人炒肉絲經常粘鍋，就是沒有潤鍋的原因。

煎魚粘鍋的原因就是魚身上有水，所以下鍋前用紙巾擦乾，無論不粘鍋還是鐵鍋都會不粘。紙巾也擦掉了一部分調料，在煎制時可以加入適量鹽，不僅可以提味，還能預防粘鍋、破皮。

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