“初一的餃子，初二的面，初三的合子往家賺”。初二要吃麵，圖的是條條順，意喻著新的一年順順利利的。

也有人解釋說為迎接女兒回門。不過我們這裡說正月裡吃麵是為了祈求長命百歲，事事順利。不管怎樣，初二吃麵就對了。

我們西南初一吃湯圓，不吃餃子，所以初二的麵條是乾的掛麵或鹼水面來煮，四川的麵條千家百味，各有各的吃法。記得小時候媽媽煮的麵條加了酥肉蛋花臊，特別鮮香好吃。如今自己成家了，每年春節在家時間很少，沒有炸酥肉，所以自己簡單地炒了肉臊澆麵條，麻辣鮮香，特別有滋味。

臊子面從小吃到大，幾十年了味道還是那麼經典，讓人回味無窮！初一發燒胃口不佳，初二早上特意給自己煮了一碗超級麻辣鮮香的臊子面來吃，朋友圈一分享，好些朋友見了說好想吃。趁著今天休息，不串門將做法整理分享出來，希望大家喜歡，在忙碌時抽時間給自己煮上一碗，既解決溫飽又解饞，看著就胃口大開，兩碗都不夠吃。

麻辣臊子面

需要用到的食材：

肉臊部分：

肉末，芽菜，姜蒜末，花椒，料酒，生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，少許白糖

其他：

麵條，豌豆尖，小米辣，醬油，辣椒油，花椒麵，芝麻油，蔥花，酥豌豆

詳細做法：

豬肉剁末，芽菜用水清洗幾遍瀝乾切末。沒有芽菜用其他代替，四川芽菜有點像梅乾菜。炒鍋燒熱倒入適量菜籽油，油熱放入花椒，姜蒜末爆香，放入肉末煸炒至變色。

接著加入料酒翻炒去腥除味，加適量的胡椒粉翻炒。

放入生抽，蠔油，少許老抽調味

放入剁末的芽菜翻炒均勻即可。芽菜是鹹的，不用另外加鹽調味了。

準備一把掛麵，幾根蔥，綠葉菜，小米辣。起鍋燒水，煮麵的水要足夠多，煮好的面口感才好，不發粘。水開後先放入麵條煮開，加一碗水冷水繼續煮，再次燒開，喜歡吃硬點的，煮開兩次就差不多，吃軟點的再加一次水，再次煮開。

先來調個麵湯底料：一勺生抽，半小勺香油，少許鹽，一大勺辣椒油，適量花椒麵，蔥花，盛入雞湯或面水拌勻

煮好的面挑入麵碗中，放上肉臊，酥豌豆，小米辣，放上蔥花，開吃嘍！

一碗簡單又家常，味道鮮香，麻辣，特別好吃的臊子面就做好了，怎麼樣？是不是特別有食慾，看著就流口水了，這樣的麵條在川渝很多面館都能吃到，只是味道麼，各有千秋，麵條我一直覺得自己做的比外賣的好吃多了。喜歡吃麵的可以試試呢！

圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支援，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！