我做的溜魚片是一魚兩吃：魚肉做魚片，魚骨做湯，一點都不浪費！

原料：1。5斤以內的新鮮江魚或海魚（我用的是活的江鱸魚。江鱸魚肉細膩，而且刺少）、青紅椒（鮮冬筍配胡蘿蔔最理想）、雞蛋清、白胡椒、酒、食鹽、白糖、澱粉、蔥薑蒜、木耳（不放也可）、香菜。

1、用刀將魚頭魚尾去掉，留著燉湯。

2、從魚的背脊下刀，分別延兩側剔出魚骨。

3、順著魚尾側，斜刀片魚片；魚骨剁成段。

4、魚片用酒、白胡椒、適量食鹽醃製半小時左右後，用蛋清和一小勺澱粉攪拌均勻；魚骨倒入少許酒和蔥薑蒜醃製；用酒、少許糖，澱粉調汁備用（也可不放糖，放一小勺番茄醬）。

5、鍋中放油（比炒菜多一倍的量，當然也可用過油方式），燒熱後下入魚片，用手搖晃炒勺，避免魚粘鍋（粘鍋也不要緊，只要魚肉不碎就行）。待魚片與炒勺分離，輕輕翻動魚片，顏色變白即可撈出。撈出魚片後，將魚骨下入鍋中翻炒一會兒，換到湯鍋中燉魚湯。

6、將炒勺洗乾淨，倒少許油，嗆蔥薑蒜，待出香味，關火，將蔥薑蒜揀出，放到魚湯鍋裡。開火，放入青紅椒（各半個的量）嗆炒一會兒，即可倒入魚片繼續翻炒，並勾芡出鍋。

小竅門：

1、如果主料為海魚蒜瓣肉，魚片要片的厚一些，否則魚片炒的時候容易碎。海魚本身有鹹味，所以要少放鹽。

2、醃製魚片要多放一些酒和白胡椒，去腥。

3、魚骨煮湯之前要炒一下，熬出來的湯不腥，而且是奶白色的。另外，煮湯前的煎炒過程中不放鹽，放了鹽就熬不出白湯了。魚骨湯出鍋前或出鍋後，加少許鹽即可。

4、剩下的雞蛋黃待魚骨湯燒開後，整個放入，不要打散，雞蛋黃即不浪費，又不會破壞魚骨湯的純味兒。或者和其他菜一起炒。

5、洗魚前先把魚尾，魚鰭剪掉，免得劃破手指。魚蝦劃的傷口癒合得慢。

6、鮮冬筍有澀味，所以要事先處理一下。鮮冬筍扒皮後切成兩半，放入鍋中，並倒入涼水和一小勺鹽。開鍋後小火煮5分鐘左右，關火，撈出，自然涼。備菜時，切成梳子片（適量）。胡蘿蔔小半根，切片，焯好後備用。