“多吃大蒜，身體保健”這是奶奶從小在耳邊唸叨的一句話。大蒜可以說是我們生活中必不可少的食材，它是廚房裡幾乎每天都要用到的調味料，由於其本身帶有獨特的辛香味，是去腥解膩增香的高手。當然大蒜同樣兼具蔬菜的屬性，可以直接用來炒菜，比如金蒜牛肉粒，以及一系列的蒜蓉菜餚，在蒜香的加持下，能讓一道道普通的菜餚在餐桌上大放異彩。當然對於北方人來說，吃麵，吃餃子，烤肉，更是離不開蒜，有道是“吃麵不吃蒜，香味少一半”，在餃子館，麵館裡往往都有一個專門的碟子來放蒜。

大蒜還有不少衍生的美味，比如臘八的時候，民間傳統要醃臘八蒜。每年春末夏初的時候，人們會趁著新蒜上市，醃製糖蒜。很多北方人在吃火鍋的時候，都喜歡就著糖蒜，它就好比吃火鍋不能少了蘸料一樣，酸甜爽脆的糖蒜直接嚼在嘴裡，開胃又解膩，羊肉涮起來都更香了。

轉眼間，就是五一假期了，又到了新蒜上市的季節，每年這個時候，都要跟著奶奶還有老媽醃糖蒜。醃好的糖蒜儲存起來，一年到頭，隨時都可以吃到。看情況，今年是不能回老家了，好在我已經掌握了奶奶多年醃糖蒜的技巧，自己也醃了不少次，每次醃完帶給同事品嚐都被誇讚好吃。這兩天同事還問起我醃糖蒜的方子，今天就跟大家分享出來，喜歡吃糖蒜的朋友，不妨試試~

【醃糖蒜】

食材準備：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食鹽50克，白酒30毫升

【詳細步驟】

1、首先來說，醃糖蒜要用新蒜，就是那種蒜皮還嫩的，而不能用蒜皮已經幹了的。另外紫皮蒜的口感更脆，而且味道更濃，因此更能經得住長時間的醃製和存放。因此我們醃糖蒜，最好購買紫皮新蒜。

2、下面我們就來對大蒜進行處理，挑出有損傷的，因為帶有傷口的容易滋生細菌變質，我們醃糖蒜都是要長期儲存的，所以一定要選擇完好無損的。然後將大蒜頂部的莖用剪刀剪短些，大蒜底部的根鬚用小刀切掉，在切的時候要注意別切到蒜，免得使蒜肉被汙染到。接著我們將每一頭大蒜的皮層層剝掉，只保留最裡邊的兩層，不需要剝出蒜瓣，這樣對蒜瓣是一個保護作用。

3、我們將全部處理好的大蒜放到清水下，沖洗2-3遍，將每頭蒜都拿起來反覆沖洗乾淨。然後從水中撈起來，瀝乾水分備用。

4、燒一壺開水，然後倒入盆中，加入食鹽，用乾淨的筷子攪拌一下，讓食鹽融化，然後自然晾涼，把晾乾水分的大蒜放到盆中，全部浸沒到鹽水中，浸泡一夜。

這是非常關鍵的一步，很多人都忽略了，那麼醃出來的糖蒜就會辛辣味很重，不適合直接生吃。

而經過鹽水的浸泡，可以降低大蒜的辛辣味，並且會帶有一點點的鹹味，醃出的糖蒜不辣心，吃著更脆，且甜而不膩。同時，鹽水也起到殺菌的作用，這樣能讓醃好的糖蒜更加耐放，一舉多得。

5、將浸泡過的糖蒜從鹽水中撈出來，然後擺放開，蒜頭朝下更利於水分的散出，將大蒜放到通風的地方吹乾。

6、這時候我們就可以準備醃糖蒜的料汁了，把白醋，米醋，白糖，冰糖全部放入鍋中，然後開火加熱，將鍋內的糖醋煮沸後，關火，在室溫下晾涼備用。

7、提前將醃糖蒜的罐子清洗乾淨，並且晾乾，我們把大蒜先放進罐子裡，然後將晾涼的糖醋汁倒入罐子中，糖醋汁多一些，保證大蒜能夠全部浸沒在裡邊。別忘了再加入30毫升左右的白酒。接著將罐子密封好，放到家中陰涼通風的地方，一個月以後，就可以吃了。

【小茉莉有話說】

1、醃糖蒜，除了放糖和醋以外，還要放入一些白酒

，白酒的加入可以使糖蒜的風味更好，而且更重要的是可以起到殺菌防腐的效果，讓醃好的糖蒜放一年也不壞。

2、醃糖蒜，有2個竅門要掌握：①清洗乾淨的糖蒜，

需要先在鹽水中隔夜浸泡，降低辣度，醃出來的糖蒜更脆更好吃；②醃糖蒜的糖醋汁不能直接放入罐子，而是需要先徹底煮沸，這樣可以讓糖和醋充分混合，味道更加濃郁醇厚，這樣醃出的糖蒜才好吃，另外也可以防止大蒜變質。

3、醃好的糖蒜，每次在取食的時候，都要注意用乾淨的筷子夾取，並且取完要繼續密封好。

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