竹筍炒酸菜、酸菜燉豆腐、酸菜炒肉絲，口水直流，好吃很簡單！

酸菜炒肉絲 食材：酸菜、裡脊肉、紅椒、料酒、胡椒粉、鹽、姜、糖。

做法：1。材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。（紅椒是點綴用的，可以省略）；酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。（如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡），酸菜切絲。2。裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃製一會，油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。3。另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。（酸菜本身有鹹味，不用另外調味），最後倒入紅椒絲炒勻。

竹筍炒酸菜 食材：竹筍、酸菜、油、鹽、紅辣椒。

做法：1。準備好新竹筍，竹筍，去殼，去老部分，洗淨、切段，老壇酸菜，洗淨瀝乾水；竹筍用要甜竹筍炒才不會苦澀，有一種是苦筍，要焯水才能去苦。2。熱鍋，倒入酸菜，炒去水分，起鍋；酸菜這菜炒不要放油，主要是炒去酸菜的酸水。洗淨鍋，熱鍋，倒油，爆炒竹筍，大火爆炒六成熟。3。3。加入炒過的酸菜，洗淨切好的紅辣椒，一起翻炒。辣椒要剁碎，紅辣椒比青辣椒要好吃。4。炒熟之後放鹽，翻炒均勻即可。酸菜本身有鹽，鹽要少放。酸辣，脆鮮嫩，口感好，非常好吃。

酸菜雞 食材：光雞、酸菜、冬筍、冬菇、瘦肉、鴨蛋、火腿、味粉、蔥、菱粉、食用油、精鹽。

做法：1。將光雞洗淨，去內臟，在雞頸開一個1寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，在半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮。2。酸菜切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。

3。將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下溼菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。4。將雞肉斬成塊，清洗乾淨。5。鍋燒熱，放適量油，爆香生薑，再下入雞肉炒至斷生，調入料酒炒勻。加入酸菜炒香。6。加入適量開水，大火燒開後轉小火慢燉半個小時左右。7。最後再轉大火煮5分鐘，出鍋淋適量熱花椒油。

酸菜燉豆腐 食材：豆腐、酸菜、薑片、蒜末、蔥白、鹽、生抽、豆瓣醬、雞粉、水澱粉、食用油。

做法：1。把洗淨的豆腐切成小方塊。2。洗淨的酸菜切成丁備用。3。鍋中加入適量清水，加入鹽，用大火燒開。4。放入切好的豆腐，煮1。5分鐘至熟。5。把焯過水的豆腐撈出備用。6。沸水鍋中加入少許食用油。7。放入酸菜，煮約半分鐘，去除雜質。8。把焯過水的酸菜撈出備用。9。用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥白，爆香，倒入酸菜，拌炒勻。10。加入適量清水，加適量豆瓣醬、生抽，拌勻。11。倒入豆腐，加鹽、雞粉，拌勻，小火燉3分鐘。12。加入少許水澱粉，快速拌炒均勻，盛出裝碗，撒上蔥花即可。

酸菜魚 食材：黑魚 、酸菜 、蔥、姜、蒜、鹽、乾紅辣椒、花椒、青辣椒 、白胡椒粉、澱粉、雞蛋清、植物油、水。

做法：1。把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。2。用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。（如果不會，叫賣魚的幫忙處理也是可以的）3。片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。4。魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製。5。用手抓拌均勻，醃製20分鐘。6。魚頭魚骨洗淨血汙備用，酸菜焯水，撈出備用。

7。乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。8。鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜。9。下入魚頭、魚尾、魚骨塊、魚皮炒變色，放入酸菜繼續炒一兩分鐘。10。放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味。11。撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。12。大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片7、8成熟撈出放在盆上面。13。倒入魚湯，鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。14。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。