這道菜是先生要求做的，他喜歡！做起來也簡單，而且好吃，我相信不會有人能拒絕得了吧？在我們家裡，這盤菜肯定會是第一時間光碟的結局。
哈嘍，大家好！我是目目媽媽，不知道你們喜不喜歡吃雞胗？我們一家子超愛啊！
雞胗就是雞的胃臟，可別小看這小小的雞胗，它的營養成分可不低於豬肉。雞胗中含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素。還有人說雞胗是雞身上最結實的肌肉，一是因為它肉質普遍大而厚實，二是養過雞的人們都應該知道，雞經常從地裡刨小石頭吃，石頭都不怕，是不是非常結實！由此可見，雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。 同時，雞胗也是“補鐵佳品”，尤其適合女性朋友或缺鐵性貧血的人士食用。
雞胗的營養價值
雞胗主要含有胃激素、角蛋白氨基酸等成分，具有增加人體胃液的分泌量和胃腸的消化功能，加快腸胃的排空速度等作用。
雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃，可用於飲食積滯，小兒疳積。
雞胗也是補鐵的最佳食品，對於女性朋友或缺鐵的人士來說都是一個很好的選擇，同時也蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
雞胗的口感非常筋道爽脆，吃在嘴裡格外Q彈，可以說是雞身上最脆爽的部位，我們平時拿它用來做個簡單的小炒菜就特別下飯解饞，用來下酒也是非常棒哦。
雞胗雖然是消化器官，但是外面有一層隔膜做保護，相比起其它內臟反而要乾淨得多，就是腥味大了點。
說起炒雞胗，不少朋友說自己做出來的腥味重，吃起來都不香。經過打聽後我發現，原來他們都是將清洗好的雞胗直接放在油鍋裡面翻炒，其實這樣做是大忌！雞胗是不能直接下油鍋炒的，正確的做法是除了反覆清洗乾淨外，下鍋前還要多做一個步驟去腥去異味，這樣處理後炒出來雞胗不僅脆爽鮮香，而且沒腥味沒異味，和飯店裡的一樣好吃。
這個五一假期，我們一家三口到本市內的一個莊園度假，在一家飯店裡發現了這道由本地蒜苗和雞胗搭配起來的小炒菜，先生忍不住點了一份，非常美味，只是店家給的蒜苗和辣椒比雞胗多得多。當時，先生就說讓我回去以後自己做一個，一定要雞胗比配菜多的。哈哈~
這不，我乖乖地聽話照做出來了，切片的雞胗在快火的呵護下，仍然保留著彈脆的口感，雞胗吃起來真的脆！嫩！香！還非常有嚼勁，就像給牙齒做按摩一般，完全停不下來嘛！
此時再來一碗米飯，那叫一個更教人滿足。
今天我在這裡就向大家分享一下這道
蒜苗炒雞胗
的正確做法，好了，話不多說，直接上乾貨啦！
蒜苗炒雞胗
食材清單：
新鮮雞胗400克，蒜苗100克，生薑15克，紅椒15克，料酒5毫升，食鹽10克，生抽10毫升，蠔油5毫升，玉米澱粉、水澱粉和橄欖油各適量。
做法與步驟：
1。將蒜苗擇洗乾淨，蒜頭和梗部分切成段，蒜葉切蒜花；生薑洗淨，去皮，切片；紅椒洗淨，切小塊。
2。雞胗買回來首先要把表面的油脂和髒東西全部清除掉，如果底部有黃色的膜檔主可能搞不乾淨，也要把它撕掉，再加入玉米澱粉和鹽用手使勁地揉搓幾分鐘，然後用流動的清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
Ps：這項工作挺累人的，但這樣操作能將雞胗中的雜質和異味清除得比較徹底！
3。將清洗乾淨的雞胗放到案板上，先打花刀，再切成片。
4。雞胗中加入鹽、料酒和玉米澱粉攪拌均勻，醃漬10分鐘。
5。鍋中注水燒開，倒入雞胗焯燙30秒後瀝水撈出，再過一遍涼水，這樣可以讓雞胗保持脆爽的口感。
Ps：做炒雞胗的時候，一定要用熱水焯燙一下，這樣做出來的雞胗才沒有腥味。
6。鍋中燒油至八成熱，加薑片、蒜頭爆香後，倒入雞胗，用中火煸炒30秒。
7。加入料酒和生抽增香、上色，快速翻炒均勻。
8。倒入蒜花和紅椒，炒至斷生。
9。加鹽調味。
10。倒入蠔油提升鮮味，快速翻炒均勻。
11。倒入水澱粉勾芡，用小火炒勻，使醬汁都裹在雞胗的表面。
12。盛入盤中，端上桌就怕不夠吃！一切都讓你口水直流~
--目目有話說--
好的雞胗，看起來油潤飽滿而有光澤，捏起來不會太硬，而是軟中帶硬，大小也比較均勻。
洗雞胗時一定要去掉隔膜和油脂，也可以先用玉米澱粉和食鹽浸泡揉搓，這樣可以有效地去除腥味和雜質。
炒雞胗前用食鹽、澱粉和料酒醃漬、焯燙、過涼水，不僅可以去腥，還能保持雞胗的脆嫩口感。
雞胗一定要大火爆炒，但不宜炒的時間過長，時間最好不要超過2分鐘。
調味料的用量可以根據個人的喜好來適當新增，如果喜歡辣一點的可以再加一些辣椒入鍋同炒，因為家裡有小孩子吃，所以我就只放了一些紅椒，甜甜的不辣。
親愛的夥伴們，下次炒雞胗的時候，可不要著急下鍋，學會這一招，烹飪前把它適當地醃漬、焯燙、過涼水，這樣炒出來的雞胗口感脆嫩有嚼勁，而且沒有腥味，鮮香可口，下飯又解饞，你學會了嗎？
喜歡吃雞胗的朋友，趕緊去試一試吧，別忘記了關鍵步驟哦！
您對雞胗還有其他不同的做法嗎？歡迎評論區留言分享給我們喲~
我是目目媽媽，今天的分享就到這裡了。如果喜歡，請分享給你的朋友吧！讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食！
以上圖文由目目媽媽原創。
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