本期導讀：立秋，多喝這款百合雪梨的糖水，滋陰潤燥，降火氣，安穩過秋天

立秋意味著秋天的到來，也是是暑熱與涼寒交替的季節。《管子》曰：“秋者陰氣始下，故萬物收。”進入秋季後，由夏季的多雨溼熱氣候過渡為秋季少雨乾燥的氣候。在自然界中，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退、陰氣漸生，萬物隨陽氣下沉而逐漸消落。秋季最明顯的變化，是樹木草叢的葉子從繁茂的綠色開始逐漸發黃，並且開始落葉，莊稼則開始成熟。

立秋，多喝這款糖水，溫潤滋補。我用到的食材有百合、雪梨、銀耳、馬蹄和枸杞，比單純的雪梨銀耳湯更好喝一些，營養成分更充足，而且滋潤的效果更好。

百合

，又名山丹、摩羅、夜合花等，因根部由多種花瓣合併而成故名百合。百合除含有蛋白質、脂肪、還原糖及鈣、磷、鐵、維生素B等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼，這些成分綜合作用於人體，具有良好的營養滋補之功。中醫認為鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效。百合分為兩種，一種是幹百合，一般適合用來煲湯；鮮百合一般直接入菜食用，鮮甜脆嫩。

銀耳，

同其他“山珍”一樣，歷來是席上的珍品，質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳被人們譽為“菌中之冠”，具有補脾開胃、養陰清熱、潤燥之功，是一種良好的食補佳品。

荸薺又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。

雪梨

比較常見，大多生食，味甘性寒，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用。

雖然進入立秋節氣但是暑氣還沒有完全消退，而且還有秋後一伏一說，也就是三伏天還沒有徹底結束，中午依然炎熱，所以立秋貼秋膘的同時，還要多從溫潤滋補的食材入手，循序漸進地進行食補，不要一下子就天天大魚大肉的進食，反而適得其反。

立秋這個時節多喝點滋潤的湯或糖水更符合人體進食的規律，這款百合銀耳雪梨糖水，我又加入了馬蹄，特別適合在這會喝，溫潤清甜，清熱潤肺又降秋燥，效果特別好，助力全家人安安穩穩過秋天。

百合銀耳雪梨糖水

需要食材：幹百合15克、馬蹄50克、雪梨2個、銀耳1朵、枸杞5克

需要調料：冰糖50克

製作過程：

1、幹百合洗淨用清水浸泡20分鐘左右，去掉不能用的黑邊，雪梨去皮用淡鹽水浸泡一下，去核切成大塊。

2、銀耳放入湯碗裡，用清水浸泡2個小時左右，直至完全泡發。如果著急溫水浸泡20分鐘以上也可使用。測試之後銀耳用溫水浸泡一個小時左右效果最佳，漲發效果較好。

3、銀耳去掉根部去幹淨黃色的部分，撕成均勻的小塊。馬蹄削去外皮，切成稍厚一點的片，枸杞子洗淨備用。

4、準備一個乾淨的不鏽鋼鍋，砂鍋也可，置於火上，放入適量純淨水。放入雪梨塊、銀耳、馬蹄、幹百合和枸杞子。枸杞子也可在最後放入。

5、再放入適量的冰糖，喜歡甜一點的可稍微多加一點。大火燒開後，用勺子攪動一下，使冰糖快速融化。

6、大火滾開後轉小火燉二十五分鐘左右，中途最好不要加水，可提前一次性把水加足。燉到雪梨看上去比較軟爛，百合通透無硬芯，銀耳出膠狀，湯汁比較濃稠時即可關火。

出品圖

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