大家好，我是小楊，今天給您帶來一道老北京的傳統小吃，炒紅果。

紅果是山楂的別名。金秋十月正是紅果成熟的季節，每年到這個時候，我家總會做上幾罐炒紅果。這道小吃雖說叫炒紅果，可和炒還真是不沾邊兒，如果叫熬紅果，我倒是覺得更為貼切。炒紅果看起來簡單好做，但如果不掌握其中訣竅，想做好還真不容易。

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今天，我會將精準的配比和製作流程，毫無保留地告訴您，按照我的方法，您保證可以做出晶瑩剔透，酸甜可口的炒紅果。

想做好炒紅果，先要選對紅果，這一大一小兩種紅果，到底該選哪一種呢？

這種個頭大的紅果是面果，酸度小，比較綿軟，做糖葫蘆或果茶是不錯的選擇，但因為它容易碎，所以做炒紅果並不合適。

這種個頭小的紅果是鐵果，酸度大，比較硬，不容易碎，做出的成品晶瑩剔透即好看又好吃，因此它才是炒紅果的首選。

紅果用清水仔細清洗幾遍，挑出帶有蟲害的壞果。然後對紅果進行去核處理。方法很簡單。

從紅果底部用小刀像這樣旋轉的轉一圈，很容易的就可以將底部的花去掉，這個部分吃到嘴中會很澀，所以不能保留。然後從紅果另一端，用一根粗一些的吸管或筷子，保持30度傾斜的角度插進去，輕輕往外一頂，紅果核就出來了。重複這個動作，直至將這顆紅果中剩餘的核去除乾淨，就得到一顆沒有核的紅果了，這樣吃起來不但方便還不用擔心咯到牙。

所有的紅果都去核後，再次清洗一遍，紅果的前期準備工作就完成了。

做炒紅果的糖可不是什麼糖都可以用，這種綿白糖是不能做炒紅果的。一定要用冰糖或白砂糖，因為白砂糖更利於操作，所以我通常會選用白砂糖。

去核後稱重的紅果250g

清水和紅果等量也是250g

白砂糖的用量是紅果的一半125g

首先將清水250g放入鍋中，然後加入三分之一的白砂糖，請一定注意不要使用鐵鍋煮，果酸遇到鐵會生成低鐵化合物，變色還是小事，最主要是有毒，大家一定要注意。

接著將紅果放入鍋中，開啟火，調成中小火，透過晃動鍋，加速糖的融化，請注意，為了保持紅果的完整，不要使用大火，也儘量減少器具入鍋攪拌。鍋煮開後灑入一些白砂糖，透過晃動讓糖更快地融化。等再次將鍋煮開，再灑入一些糖，再次透過晃動使糖融化，

如此反覆將糖分四到五次逐次加入，每次開鍋都放入一些糖，直至將所有糖全部加入到鍋中。

只有這樣將糖逐步加入，糖才會慢慢沁入到紅果中，讓紅果變得晶瑩剔透，果肉中才會酸中帶甜。

糖全部加完後，將火改為小火，到此時已用時10分鐘，保持小火再煮10分鐘左右就可以了。

10分鐘後紅果變得晶瑩剔透，好像穿了一件糖衣，鍋中的水少了很多，變得黏稠且不會輕易滴落，就可以關火了。

可以看到鍋邊有很多果膠溢位，紅果保持著良好的形態，糖已經沁入紅果之中，湯汁所剩無幾。

此時無論火候還是甜酸比例都恰到好處，如果您喜歡那種湯汁寬一些的炒紅果，可以在最初酌情增加一些水和糖的用量。

將炒紅果裝在密封盒中，放入冰箱冷藏3小時，酸甜可口中夾雜著一絲冰涼的炒紅果就完成了。

記憶中，每到冬天，爸爸就會用粗布袋買上一大袋紅果，每當我發燒感冒胃口不好的時候，就會給我做上一盤炒紅果吃。媽媽會用關切的目光看著我，用小勺一口一口地喂著我吃。

特別神奇的是，酸甜冰涼的炒紅果只要一入口，我的病就好了一大半。

現在我也會在紅果成熟的季節，將炒紅果做給我的孩子吃，也會將我小時候的故事講給他聽。看著兒子眼神中閃爍著對紅果神奇功效驚訝的光芒，我不覺莞爾。哪有那麼神奇的炒紅果呀，那分明是父母無時無刻都溫暖著我的愛讓我痊癒。

我是小楊，就愛你們好好吃飯的樣子，每一篇文章都有對應的影片教程，歡迎到我的頻道中翻閱。