本文轉自：勞動報

摘要：

初夏不僅有兒時的故事，還有調動味蕾的鮮美。

立夏已過，小滿將至。隨著雨水逐漸豐沛，初夏在一絲燥熱和潮溼中初顯神韻。在這個芳草鮮美，蔬果靈動的五月，每一顆味蕾都在等待被開啟，享受美味和營養。而各位“劉耕宏女孩/男孩”們，最近在充分的有氧運動下，也在及時調整菜譜，補充蛋白質。

小張團購的60個蛋到了。由於怕蛋變質，剛到家30個蛋便下鍋了。隨著茶香味四處瀰漫，碎殼的蛋顯現出不規則的褐色裂紋，令人垂涎的茶葉蛋便大功告成了。輕輕一撕，連殼帶膜輕易脫落，掰開一個，沙沙的蛋黃油汪汪的。“煮到位了。” 她想著，思緒卻被拉回兒時的初夏。

在小張的家鄉，和全國很多地區一樣，立夏是要吃蛋的。“立夏吃蛋，石板踏爛。”從老一輩流傳下來的俗語，總是對孩子的健康體魄寄予厚望。但略有不同的是，小張家鄉的立夏蛋不限制在雞蛋，鴨蛋其實更適合煮來作立夏蛋，因為孩子們是要“鬥蛋”的，而鴨蛋堅硬的外殼，能讓他們更勝一籌。

“之所以對煮蛋的印象這麼深，是因為我曾經是‘蛋王’。”她笑道，小時候外婆在鄉下養了鴨子，每年立夏時都能收到來自外婆的愛。她的舅舅是化學老師，深諳化學物質之間合作的巧妙性，利用“碳酸鈣與稀鹽酸反應生成氯化鈣”的化學原理，在立夏前的一段時間內，用砸碎的螺螄等貝殼類餵養鴨子們。果然，那年的立夏蛋，蛋夠大、殼夠硬，讓她在同學間“所向披靡”，一撞一個準，最終成為“蛋王”。

回想著年幼的時光，品嚐著手裡的茶葉蛋，小張打算把一部分蛋分給同層的鄰居，繼續琢磨近期的健身菜譜。

其實，想要補充蛋白質，但在初夏又不想吃“肥膩葷腥”，那麼豆腐則是不二之選，在這裡分享一道鮮椒豆腐——老豆腐咬起來多汁爽口，辣椒去籽後又鮮又甜，燉煮在一起翠綠又水靈！

食材：

老豆腐1000g、螺絲椒100g、線椒50g、青花椒1小把（以上椒類可按實際情況替換）、洋蔥半個、姜、小蔥、蒜

配料：

鹽1勺、澱粉適量

1.處理食材：

老豆腐掰成大塊，辣椒去蒂去籽後切段，蔥切段，薑切片，蒜去皮，洋蔥切絲。

2.打辣椒碎：

將所有的辣椒和蒜頭切成細小的碎狀。

像這種一次性處理批次食材的，如果家中有絞肉機，那麼不僅效率高而且不會辣手辣眼睛，成品還能粗細一致。

3.煮熟豆腐：

鍋中加入老豆腐、蔥段、薑片，半勺鹽和清水。燉煮15分鐘，煮好的豆腐滿是孔洞，一會兒下鍋後很是吸汁。

4.炒鮮椒醬：

鍋中冷油放入蔥段。中小火煸至蔥段焦黃後撈出。

煉好的蔥油中倒入青花椒粒、打碎的鮮椒蒜末，大火爆炒出香氣。加入小半碗水、小勺鹽，煮開。起鍋前淋入1勺水澱粉勾芡，煮至醬料濃稠。

5.燉煮豆腐：

取一口砂鍋，鋪上洋蔥絲。碼上鍋裡撈出的豆腐，在淋上煮好的鮮椒醬。

蓋上蓋子，小火燜煮8-10分鐘。出鍋前再嘗下味道，加鹽調整鹹度，想更入味的可以再煮久一點。不用擔心砂鍋會燒乾，因為燉煮中鍋底的洋蔥、豆腐還有鮮椒醬都會湧出很多鮮美的汁水。

最後，滿鍋鮮嫩的翠綠中，若影若現地浮現出米白的老豆腐，特別水靈。去籽後的辣椒吃起來也是微辣鮮甜，而豆腐經過燉煮後，滿身孔洞，吸飽了鮮椒醬的鮮麻湯汁，香氣中還帶著淡淡的蔥油香，頗有點剁椒牛蛙、酸菜魚的味道，好吃又健康！