熟悉白酒的朋友都知道，白酒的釀酒原料通常為高粱、大米、糯米、小麥、大麥、豌豆等糧谷。

具體原料搭配可能有很多種，但絕大多數白酒的主要原料都是高粱。

還不清楚的朋友可以隨意拿瓶白酒看下，正規廠家生產的白酒都會標註配料。

一般來說，酒企標註原料的順序是按照比例來排的，原料佔比越高，位置越靠前，因此水排在第一位。

除了水，排在第二的幾乎都是高粱，說明高粱是白酒釀造的主要原料，最具代表性的便是中國名酒。

筆者研究發現，十七大名酒都是以高粱作為主要釀酒原料。

曾有粉絲詢問我，

為何中國白酒都喜歡用高粱作為釀酒主料呢？

有一種說法是“

高粱高產

”。

因為白酒真正獲得重視的時期是在新中國成立後，但新中國成立之初百廢待興，溫飽問題十分嚴重，

解決糧食問題

是頭等大事。

但是，傳統白酒釀造需要消耗大量的糧食，若是用小麥、大米這樣的主樑作為主要原料，太奢侈了，為保護糧食的穩定，必須選擇其它糧食代替。

而高粱具有

易種植、產量高、澱粉含量高

的優點，剛好口感又比較差，

沒多少人喜歡吃

，用來釀酒最為合適，因此高粱成了白酒主要釀酒原料。

個人覺得說法雖有一定依據，但理由不夠充分。

首先，當時比高粱產量高的糧食有不少，除了大米、玉米，紅薯、馬鈴薯等廉價糧食的產量也很高，此外還具備澱粉含量高、出酒率高等優點，這些糧食製出的食用酒精還很暢銷。

如果僅憑產量高、出酒率高這些優點，高粱隨時都會被替換掉。那

具體是什麼原因導致高粱成了名酒的釀酒主料呢？

看完漲知識！

其實，根本原因在於高粱集合了各種糧食的優點，卻又沒有很明顯的缺點，可以說是“萬金油”。

優點一：單寧含量適中

在很多白酒口感酒質描述中，會有“醇厚”一詞，單寧決定了酒的醇厚程度。

雖說單寧在營養學角度來看，基本無價值可言，食用後還會影響人體對其它營養物質的吸收，但在釀酒行業卻有著舉足輕重的地位。

適量的單寧可抑制有害微生物的生長，從而提升出酒率，並且單寧在釀酒過程中會產生獨特的酸、醛等呈香呈味物質，在一定程度上可增加白酒風味。

優點二、脂類含量適中

脂類物質在發酵過程中會轉化為高階脂肪酸，高階脂肪酸是白酒風味物質中的一種，但它是一把雙刃劍。

過高會導致酒體產生雜味、異味，過低則會導致白酒香味淡薄。恰好高粱的脂類含量比較適中，用來釀酒十分合適。

優點三、氨基酸、礦物質含量豐富

此外，有研究表明，高粱的礦物質、維生素等微量元素的含量和種類都要高於玉米、大米和薯類，從營養和健康價值來考慮，高粱顯然更合適。

高粱除了澱粉含量高，其氨基酸種類也很豐富，比如說精氨酸、色氨酸、亮氨酸等等，這些氨基酸會在發酵過程中轉變為醇類物質，使白酒香味更加突出。

總結下：

中國白酒使用高粱作為釀酒主料，是結合了多方面的因素，產量只是特定歷史背景下的促成因素。

今天的白酒知識科普就分享到這了，看完對你有幫助的話還請點贊支援哦。