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如果說一種東西，既可以當做糧食充飢，也能像白菜蘿蔔一樣作為蔬菜的，想來想去，都應該非土豆莫屬了吧！土豆的澱粉含量很高，在西方國家，是被作為主食來吃的一種食物，常見的就有烤土豆和土豆泥，而在我國，土豆則更多的被當做一種蔬菜，除了土豆燉牛肉或者紅燒肉燉土豆以外，常吃的肯定就是醋溜土豆絲了。

醋溜土豆絲是一道十分家常的菜餚，青脆爽口還開胃，可以配粥喝，也有很多人用它來下飯，由於製作起來相對簡單，而同時呢，還囊括了刀工、火候以及炒菜等等這些烹飪方面的技巧，所以還被很多美食製作新手當做“啟蒙菜”來開啟自己燒菜或烹飪的大門，但是，就是這簡單的醋溜土豆絲，如果想做的有模有樣而且好吃，卻並不是一個新手能夠輕而易舉做到的，就算對於很多經常掌勺的家庭主婦（夫）來講，也不見得做的完美，除了土豆絲粘鍋、發黑以外，炒出的軟趴趴甚至一股怪味道的也不在少數，這其中不是因為土豆絲的處理不當就是由於放醋的時機沒有掌握，而這並不是該有的“家常”味道

那麼，究竟如何能將這道看似簡單的家常菜做的清脆酸香呢？這就得從土豆絲的處理做起了，絕對不能只泡水，一定還要再加一個“它”，這樣才能保證炒制的時候不會再粘鍋，同時也會讓土豆絲保持原有的色澤，不會輕易的發黑變軟，而加入的這個東西就是白醋，當土豆絲切好，用水沖洗1-2兩遍後浸泡到水中，然後再放入一勺白醋攪拌均勻，白醋的加入可以讓土豆絲的表面形成一層保護膜，自然就能起到上述的作用了。

然後就是放醋的時機，放早了，不僅醋味揮發完了，而且還會讓土豆絲的顏色發黑變暗，放晚的話，生酸生酸的味道不說，醋的香味也沒有完全釋放出來，當然不好吃了，所以，正確的順序應該是這樣的：首先將蒜片、幹辣椒烹香，然後放入土豆絲翻炒兩下，緊接著沿鍋烹入適量的料酒後，再翻炒兩下，這時就可以倒醋了，陳醋或者白醋都可以，大火翻炒到土豆絲微微變軟，最後就可以放鹽出鍋了。

這樣炒出的土豆絲又香又脆，酸爽好吃，下飯也不在話下哦！怎麼樣，這些技巧你掌握了嗎？

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