老話說“夏吃豆，勝過肉”，到了夏天許多新鮮的豆子上市，除了味道鮮美之外，營養也非常豐富，就好比大家都喜歡的“毛豆”。它和大豆是同一種，只不過毛豆是未完全成熟的，口感更佳鮮嫩一些。

毛豆在中國種植的時間已經超過了5000年，在《食療本草》中提到可以“益氣潤肌膚”。確實毛豆的營養價值非常豐富，尤其是大豆蛋白可以達到40%，所以在這個季節，毛豆我們千萬不能錯過。

毛豆最常見的做法就是滷著吃了，加上一點香料和鹽，吃起來跟肉一樣，在炎熱的夏季約上幾位朋友喝個小啤酒，然後配上一盤毛豆，別有一番滋味。不過，今天咱們分享的不是滷毛豆，而是比滷毛豆更加爽口的做法，當下酒菜，追劇零食，的確很過癮，毫不誇張地說，這個毛豆吃一口就停不下來。

【酸辣毛豆】

主要食材：毛豆、大蒜、小米椒、檸檬、泰式檸檬汁

第一步、毛豆先加入一勺鹽，然後抓洗乾淨。浸泡5分鐘可以更加乾淨。

第二步、泡好的毛豆用剪刀把2頭剪掉，這個過程雖然麻煩一點，但是會讓毛豆更加入味。

第三步、處理好的毛豆冷水下鍋，加八角、香葉、和適量的鹽，加上一勺小蘇打，這樣毛豆就更加翠綠，攪拌均勻後大火煮開。

第四步、大火煮開後再煮8分鐘即可，讓毛豆有些底味，煮好後關火迅速撈入冰水裡面，這樣毛豆就不會發黃了。

第五步、瀝乾水分後倒入檸檬、小米椒、蒜末，再來一點芥末，再來一包泰式檸檬汁，別的調料就不需要了，用右手充分抓均勻即可。

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第六步、抓好後醃製上2個小時左右風味更佳。

這樣做的毛豆開胃又解饞，吃上一口就完全停不下來，酸辣甜鹹都有，口感層次豐富，是非常不錯的美味。如果家裡沒有泰式檸檬汁的話，可以加點

生抽、香醋、白糖、雞精、麻油

，味道一樣非常不錯。

小貼士：

下面再給大家分享一下滷毛豆不發黃的技巧，滷好的毛豆由於高溫是很容易發黃的，所以剛滷出鍋的毛豆，放入容器裡後迅速用吹風機降溫，這個就能保持翠綠了。