什麼是粿？小編給你介紹介紹。今天是一位潮汕的小朋友提供的做法。並實拍照片。給大家分享。希望大家喜歡……
先說“粿”這字。是米字旁組成。可以看出它是由大米制作而成，同時米字又暗示著它有著一部分主食的功能。潮汕的民俗文化與閩南、臺灣等地有著千絲萬縷的聯絡，於是粿類食物在這些地方的鄉下也都很普及。粿，在中國潮汕已經五百年的歷史。
粿，有很多種。分為：白粿、菜頭粿、菠菠粿、豆沙粿等等。
今天我們說的是菜粿做法。菜粿也是潮汕地區特色小吃菜包粿，是廣東省潮汕地區最有名的特色風味小食，極具地方特色，遠近聞名汕尾市梅隴一帶的時節粿品。在梅隴鎮，農曆正月二十是一年中第一個盛典，汕尾市梅隴圩內居民叫“開市日”。街道上一片喜氣祥和：五彩牌樓高聳，彩旗蔽日；獅班、曲班、戲班、嗩吶班、八音班輪番表演……家家戶戶也都忙著大擺宴席，忙著趕做“菜包粿”。汕尾市這座濱海小城，一年四季，無論春夏秋冬，每近中午時分，各類食店攤檔，遍佈街巷。
菜粿的歷史：
有說清雍正年間，發動民工修築海堤保家園，梅隴有位青年（王坣），勞碌奔波，經常食不果腹，身體消瘦。其老母見狀把僅存的一點米碎搗粉揉成粿坯，裡面包些菜葉等讓兒子充飢，兒子食得津津有味。不幸的是，在一次颱風海潮中為保「王坣」犧牲了。後人為紀念他的勞績，菜包粿便流傳下來。
有說很久很久以前，汕尾市是一個
海灘
，漁民從福建、從香港各地出海打魚，途經此處，或上岸歇息，或曬網賣魚，慢饅地定居下來，逐漸形成一個埠市。許多漁民因中午不能及時回家吃飯，便在埠市上買些點心吃。這佯，具有地方特色的菜包粿便應運而生。可是，在改革開放以前，一般只是漁民上岸，或村民赴圩，或親戚朋友來家做客，或來不及回家吃午飯，人們才到街市上買點菜包粿回家吃。而今，生活改善，人們講究工作與休息，一般都不花時間做飯，並逐步成為習慣。
菜粿的做法：
以幹油
粘米粉
倒入滾水中（加入少許食鹽和食油），翻拌成泥狀，再放入盆中用手反覆揉搓，捻成圓餅形的
「粿坯」。把粿坯放在左手心，右手握粿躪（形狀似建身手球，用土燒製成）在粿坯上作360度旋轉，蹂壓成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜（蘿蔔絲、
椰菜
、
綠豆芽
、
沙葛
、
芹菜
、蒜、肉丁、魷脯、
蝦乾
、
花生仁
、大地
魚粉
等），使其呈梭形，並於頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾或竹做的「朗埗」上面，排滿後放進鐵鍋，用猛火蒸熟。「菜包粿」現已成為一年四季之風味小食。
要做的精、巧、細、好的菜包粿，是要花太多的工序了，而且還要有專門的師傅，選用剛收成的新粘米配搭適量的新
糯米
，撞成細細的碎粉，在烈日下曬乾，每一個工序都要用手工來做，特別是要做出又薄、又有彈性、又不破垛皮，再包上精美的內餡，蒸熟了馬上塗上生油，灑上香菜，趁熱點上
佐料
馬上吃，這樣的菜包粿才算是上品。
菜包粿吃法
菜包粿的吃法：
菜包粿蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃。或用油煎，又酥又韌，味美肉香，極其可口；或者直接由
米漿
和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一層，放一層，重疊而蒸，叫做重（疊）
糕粿
。吃時直切成一塊塊，佐以生油配料，又熱又燙，鮮嫩甜滑，非常可口。而
油炸粿
、
菜頭丸
一料，則以蘿習絲、蔥頭或蒜頭、
蝦仁
、魷絲，用米漿拌和，顧客來時，用一鐵漏子盛著，放人油鍋裡炸，邊炸邊賣。蘸上醬醋，吃起來脆香酸甜，回味無窮，十分開胃。這些萊粿，因其製作精功，配料講究，又好吃，又便宜，加上種類繁多，任君選擇，很是招徠顧客。
關於粿的各種百科：
吃鼠麴粿的風俗起源很早。《荊楚歲時記》載：三月二日“是日，取鼠麴菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌（米半），以厭時氣。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠麴汁和蜜為粉，以壓時氣。”龍舌（米半），鼠麴粿之名，即用鼠麴和米粉末兒做的一種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩云：“深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。”《本草綱目）引邵桂子《甕天語》雲：“北方寒食採茸母草和粉食。”可見以鼠麴草制餅食的風俗至南北朝已有，後代代相傳，至今潮汕風俗依然。不過，古時北方吃鼠麴粿是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節前後，這是氣候使然。
韭菜粿
軟滑鮮嫩，香濃無比。在油鍋中煎一下，味道更佳。它的製法是將開水衝進生粉攪勻成粿皮，韭菜、香菇、蝦米做餡。粿皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成。
菜包粿
是海豐梅隴墟一帶的一種時節粿品。在梅隴墟，農曆正月二十是一年中第一個盛典，墟阿居民叫“開市日”。這一天，各家各戶大慶大請，大擺宴席。街道上爆竹聲聲，五彩牌樓高聳，彩旗蔽日。獅班、曲班、戲班，嗩吶班、八音班等等輪番表演，熱鬧非常。這時，女人們都在屋裡忙碌，趕製大量的“菜包粿”。當客人到來時，要請他們入座吃菜包粿。客人回家時，還要用一小盤菜包粿作為回禮。“萊包粿”的製作過程是：以適量的開水衝進幹油粘米粉，翻搓成泥條狀，捻成圓餅形的粿坯。把“粿坯”放在左手心，右手握圓滾子（雞蛋大，用土燒製）在“粿坯”上作360度旋轉，製成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜，使其呈梭形，並於頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾做的“朗埗”上面，排滿後放進鐵鍋，用猛火蒸熟。梅隴的兒歌唱道：“猴舂咪 （一種昆蟲）咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在後灶頭，乞貓撞膠落（掉下），目汁流流……
