杭州醬貨文化由來已久，至今已有1400多年曆史，說起傳統名菜，少不了一道醬鴨。杭州醬鴨古有“官禮醬鴨”美譽，現與北京烤鴨、南京板鴨齊名。

尚未出爐已飄香，三分已醉味芬芳。上好的鴨，精選的醬，造就了杭州醬鴨不可撼動的名菜地位。1956年它被浙江省人民政府列入“36道老杭州名菜”；2012年它被評為“十佳精品杭幫菜”。

在杭州仁和，有一家企業深耕醬鴨產品領域20年，長期以來致力於色、香、味、形俱佳的杭州醬鴨研發生產。杭州大康醃臘食品有限公司是《杭州醬鴨》浙江製造團體標準的主要起草單位，其制定的以“杭州醬鴨”為代表的《禽類食品醃臘技藝》被列入餘杭區非物質文化遺產保護代表性專案，而公司總經理嚴紅兵亦是該非遺專案的傳承人。

杭州醬鴨是歷史文化的傳承。作為非遺傳承人，嚴紅兵說：“我們按照傳統工藝製作，在傳承老底子味道的同時，融入現代科技，經長期試驗做了一些改良。按傳統工藝，醬好的鴨子應該自然風乾，但不同的氣候環境會對醬鴨的口感產生影響，所以我們做了改良，將風乾變為烘烤和陽光房晾曬。這樣的醬鴨吃起來不會有肥膩的感覺，從表皮到骨髓都帶著香味，越嚼越香，似乎時間和陽光催生的新味都流淌在了醬鴨裡，這就保留了老底子的鮮香味美。”

為從源頭上確保醬鴨食材新鮮、口感地道，新大康選用的是3。5-4斤左右的紹興麻鴨。嚴紅兵說：“醬鴨製作工藝獨特，簡簡單單一隻醬鴨，做起來門道頗多。醬鴨醃製講究過程和火候，這些，很大程度上取決於老師傅的經驗，經驗積累是要有時間加持的，負責這一道工序的老師傅起碼要在這個崗位呆10年以上，醃製出來的醬鴨才肉質緊實有嚼勁，光看著就令人垂涎三尺，要是切上幾片蒸熟，醬香四溢，油潤酥嫩，讓人回味無窮。”新大康的醬料也很特別，老底子秘製醬料是醬鴨風味獨特的保證。

著眼當下，我國經濟結構正面臨轉型升級、提質增效，只有技術型、創新型的大國工匠不斷湧現，凝聚匠心合力，才能實現高質量發展。匠心傳承，更要觀察時代、展現時代，讓傳統手藝搭乘“市場快車”，才能更好地促進非遺文化繁榮發展。

2020年，新大康創新力不斷增強，消費市場活力顯著提升，傳統工藝透過時尚設計鳳凰涅槃，新大康老味道醬鴨榮獲省、市消保委評選的浙江省首批特色伴手禮稱號及杭州市首批特色伴手禮稱號；2020品牌浙江·行業傑出企業；2020年長三角名優食品品牌。

2021年，新大康再次斬獲佳績，杭州醬鴨再添“詩畫浙江·百縣千碗”名冷菜榮譽。

編輯：葉根琴