雞蛋料理可以無奇不有，說它是百變，還輕看了它的能力。

在老家裡，養幾隻母雞下蛋，給小孩子與長輩補充營養，或是有朋自遠方來，煮個“平安面線” 也少不了雞蛋或鴨蛋。以前最高興的事，就是去外婆家，進門就有一碗熱乎乎的雞蛋線面可以吃。來福州，去同學家，都會來上一碗平安面線，擔心沒吃完，會被認為不好吃，冒著撐破肚子的危險，全乾掉，後來才知道，不能也不用全部吃完，哈哈。

雞蛋與麵條，就單純兩種食材，也能做出多樣性。

麵條的粗細，也影響到組合起來的味道。相同的道理，雞蛋在不同狀態的烹調，其味道也風格各異。

平安面裡是用水煮蛋，為什麼這麼做，是有美好祝願在其中，重點是吃的人要開啟雞蛋這個動作。

換個不同方式，例如今天咱們就不是一整顆水煮蛋，而是將雞蛋煎香、煎出金黃色澤，藉由雞蛋與油脂、醬料碰撞出的獨特美味。拌上寬大的手工刀削麵，這種的香氣咄咄逼人，不想吃都難呀！

如果你的冰箱庫存裡只有雞蛋或鴨蛋，又不想出門或點外賣，不要虧待自己，跟我這麼做，隔壁老王都會忍不住來搭夥。

醬香與雞蛋“熬”出“醬肉香” 拌上手工刀削麵的勁道，這份炒麵製作不難，夏天吃它，不要太爽了。

醬香雞蛋拌大碗手工刀削麵

〔材料購買〕

手工刀削麵一斤、雞蛋4個、蔥適量、魷魚須適量

調味料：甜麵醬一勺、糖半匙、料酒半匙、胡椒粉一匙、雞精半匙

*麵條最好選擇手工的，粗比細的口感更佳。

*現在的雞蛋沒有當年金貴，可以適量多放一點啦

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〔具體做法〕

步驟1

雞蛋打散不要起泡，也不必加鹽，純雞蛋液，倒入七成熱的鍋中。中小火，劃開雞蛋液，再炒至雞蛋成小塊狀，繼續烘至兩面金黃，而且帶有虎斑為最佳品質。

步驟2

小吃貨趁著我備料當中，瘋狂翻冰箱，找來昨天做菜剩下的魷魚須，要求必須加入這道菜中，所以將它切細及焯水來“物盡其用” 獎勵找到食材，不浪費的美德。

步驟3

炒好的雞蛋加入所有調味料，翻炒至每一塊雞蛋都吃上醬汁，再倒入魷魚須拌一拌備用。

步驟4

水鍋加入鹽與油，水開下手工刀削麵，點兩次水即可撈出。（大約九成熟就要撈出，煮過熟，麵條變爛無口感）

步驟5

撈好的麵條，甩掉多餘水分，直接倒入雞蛋中，加入蔥花，快速翻拌，不一會兒，麵條就能吃進醬汁，顏色變得金黃。起鍋裝盤，開吃。

*雞蛋經過炒幹後，很會吸收醬汁，不要看它表面乾乾的，一旦麵粉下鍋的重量，足以令躲藏在蛋皮中的醬汁釋出，所以麵條才會染上金黃，味道也剛剛好。

*冷熱皆好吃的麵食，快來嚐嚐。

天氣太熱，於是又弄了青椒皮蛋豆腐來降降溫

材料隨手可得，內脂豆腐一盒、皮蛋2個、青椒或青辣椒適量

做法：

青椒放在灶上烤焦後去皮，切成細丁。蒜末炒香，加入青椒翻炒至變色即可。

生抽半匙、老抽半匙、糖半匙，入鍋煮開後放涼，再加入陳醋、香油調勻。（涼拌菜裡的生抽及老抽，最好煮透後放涼使用更衛生與放心。）

內脂豆腐扣入盤中，皮蛋切小瓣，青椒與醬汁淋上來即可。