薑糖空心脆餅

早餐早餐早餐！沒養孩子之前，我從來不覺得早餐是什麼難題，兜裡有錢，出門還怕買不到早餐嗎？但養了孩子之後，早餐卻成了每天要面對的第一個難題，而且是有錢都搞不定的事兒！因為孩子總是喜歡更有新鮮感的東西，你得有時間有手藝，這可比錢更奢侈！

特別是當孩子用她們用忽閃忽閃的大眼睛，可憐巴巴的樣子對我說，爸爸，做那啥給我吃好嗎的樣子，我又怎會忍心拒絕？換個角度來說，能夠拿出時間來滿足孩子的要求，這何嘗又不是人生的一種成功呢？

材料

份量：8個

中筋麵粉 200g / 鹽 1。5g / 植物油 10g

溫水 110g / 薑汁紅糖 64g / 白芝麻 適量

做法

▼ 步驟1

先將200g中筋麵粉、1。5g鹽、10g植物油和110g溫水混合，所謂溫水，就四五十度的樣子。

▼ 步驟2

用筷子攪拌成絮狀，為啥要用筷子先攪一攪呢，道理很簡單啊，你總不希望直接上手，弄到一手黏糊糊的吧。

▼ 步驟3

然後將麵糰倒在桌上，揉搓均勻。看到了吧，這樣子手上就很乾淨清爽啊~

▼ 步驟4

這裡麵糰不必非常細膩，也不必出膜，我們蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘，麵糰就會變得細膩有光澤了。

▼ 步驟5

將麵糰平均分為8份。

▼ 步驟6

將把所有面團滾圓。

▼ 步驟7

擀成圓形。

▼ 步驟8

裡邊放入8g薑汁紅糖，包攏收口捏緊，避免烘烤時漏糖。當然，如果你怕辣，放紅糖、粗砂糖或者細砂糖都可以，注意紅糖要過篩一遍，避免包入硬塊。

▼ 步驟9

再擀成牛舌狀。

▼ 步驟10

噴少許水霧，撒適量白芝麻，如果不是不粘烤盤，就墊一張油紙。

▼ 步驟11

送入提前預熱好的烤箱中層，上下火195度烤15分鐘，至脆餅膨脹且上色即可出爐。

▼成品

外脆內香，口感激脆的薑汁紅糖空心脆餅就做好了。

小貼士

1、沒有中筋麵粉可以用一半低筋加一半高筋嗎？

如果你實在等不及手癢要做，權且可以如此，但我建議原則上用專材專用，不要隨便替換。所謂中筋麵粉，就是傳說中的普通麵粉，比如麥芯粉、富強粉、小麥粉、饅頭粉、餃子粉都是中筋麵粉，超市很容易買到。

2、原本還不夠光滑的麵糰，經過鬆弛就變得光滑了，這是什麼原理？

這叫水合作用，因為麵糰液體比例不高，經過鬆弛麵粉才能充分吸水，小麥蛋白就會連結成筋狀網膜，麵糰就會變得細膩光滑了。

3、我想給孩子做這個，但早上時間來不及怎麼辦？

兩個辦法，一是晚上提前揉好麵糰，蓋保鮮膜冷藏一晚，次日早上起來做，二是晚上提前做好烤好，冷卻後密封冷凍儲存，第二天覆烤5分鐘或微波爐加熱2分鐘。