米酒也就是我們常說的甜酒，著名菜式“甜酒衝蛋”，就是用它做成的，大家都知道米是非常養人的，在古代有錢人去看病，營養不良氣血虧，郎中就給他開人參，要是家裡窮的，就熬米湯喝多喝幾個月，也是一樣的效果。

所以米酒也是個很好的滋補品，小編家附近就是一個釀酒廠，除了釀酒以外，還經常做一些米酒就在門口販賣，味道清香可口，小時候我一個人就能吃半碗，就當零食這樣光吃。

後來得知，酒廠的米酒師傅都做了三十年的米酒了，手藝肯定是非常好的，一來二去大家都是街坊領居，關係都很好，於是我就去討教了製作米酒的方子，30年米酒師傅：只要會“4招”，米酒清甜香濃，百吃不膩！

準備材料：

糯米、酒麴

製作過程：

米酒主要是糯米做成的，再選購糯米的時候，一定要選擇質量好的糯米，這樣做出來的米酒也會味道更香甜，把糯米清洗乾淨，準備一個碗放上洗乾淨的糯米，加上清水浸泡一晚，另一天把糯米拿出來，瀝乾水，準備一個蒸鍋，在蒸鍋裡鋪上一層紗布，把糯米就直接倒再紗布上鋪平整。

大火把蒸鍋裡的水燒開後，繼續燜蒸30分鐘，燜蒸完畢後把糯米盛出來，放在一邊靜置，過一段時間去攪拌一下，等溫度冷卻了，在糯米里面放上甜酒麴，攪拌均勻，在攪拌好的糯米里加上清水，（清水要是純淨水，或者是涼白開，不能用生水）在糯米中間挖個洞。

用保鮮膜把碗密封起來，放在房間比較溫暖的地方，如果夏天就放在一個避光的地方就行，如果是南方冬天房間比較冷，可以用厚衣服包裹住碗，大概1個星期之後就可以吃上甜酒啦！

需要注意的是：

發酵的溫度要再30度左右，不然失敗率會比較高。冬天一定要做好保溫工作。

發酵的過程一定要是密封的，不然容易進入一些細菌什麼的，可能會導致米酒酸壞。

發酵的容器一定要是清洗乾淨，最好用熱水燙一遍，並且等水分揮發掉再用來裝糯米。

糯米蒸出來，一定要等冷卻了再做，不然做出來的米酒容易酸臭。

這4招做米酒的技巧，你學會了嗎？如果你還有其他製作米酒的方法，可以在評論區留言分享喲~喜歡這篇文章的朋友記得點選關注收藏然後給小編一個點贊作為鼓勵喲~

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