今天教大家做烙餅，大碗中加入300克的麵粉，加入兩克的酵母，兩克的鹽，把它混合均勻，然後分次加入180克不燙手的溫水，攪成絮狀，揉成一個光滑的麵糰兒。

烙餅好吃的第一個竅門兒就是麵糰的含水量。麵糰含水量的多少直接影響餅的口感。烙餅的面和水的比例最低要控制在一斤面六兩水的比例。水分充足了，烙出的餅才夠柔軟。成團以後，拿大晚上揉個四到五分鐘，把它揉光滑細膩，非常光滑的一個圓麵糰兒，來點乾麵粉，蓋上了鬆弛。 15分鐘，面醒發了15分鐘，拿起來輕飄飄的，屬於一個爆發的狀態。醒好的面就不要油了。這是烙餅好吃的第二個竅門兒。直接把它搓成長條。麵糰醒發好了以後，用力揉搓以後又會讓麵糰起勁，這樣烙出的餅就不永遠了。把它平均分成四個面積，取個面積整理成圓形，

再把它搓成圓柱形，蓋上點兒房子，分開，拿起第一個，把它摁扁，先擀寬，再擀長，往長了杆擀得越薄越好，把尾部稍微擀得快一些。改好以後，刷上一層食用油，把油刷到刷勻，撒上一層椒鹽粉，最後再撒上一層乾麵粉，這是烙餅起層的關鍵。然後從一頭捲起來，卷的圈數越多，餅的層次就越多。最後尾部包含把so念四個角往裡推一下，把剩下的全部做完。四個全部做好以後，把它輕輕地擀開，擀得稍微薄一些，擀的時候要兩面擀，保證裡邊兒的層次薄厚均勻。頂鍋預熱，刷一層保郵就可以，不用醒發，直接就可以了。

餅上面刷一層油，鎖住水分，蓋上蓋子，中小火了那個一分鐘左右，餅已經鼓起，底不定型了，翻面一面兒不易露的時間過長變色就翻面兒。一定要中小火烙，不要用大火烙餅，儘量保留餅的水分，烙的時間過長，餅的水分流失了，烙出的餅就硬了，就不遙遠了。第三個竅門就是火候的掌握上，兩面都烙至金黃鼓起就出鍋兒，半方面的千層餅就做好了，非常的遙遠。烙餅的方法有很多種，但是掌握了基本的三個小竅門兒，外皮兒金黃，裡邊兒永遠多長，今天教你這個三個小竅門兒，如果你學會了，那你烙出的餅比買的還好吃呢。

烙餅的面水分一定要充足，在一個是醒好的面一定不要用油了，以後麵粉七斤，那樣烙出的餅就不遙遠了。第三個就是烙餅的火候一定要掌握好，一定要中小火了，不要用大火了。喜歡的朋友可以試著做一下。