首先拿一個新鮮的洋蔥去頭去尾，剝掉最外面的這一層皮，這一層皮不僅水分流失，還影響口感。然後對半將洋蔥切開，將洋蔥改一下刀，用斜刀先把它分成四到五塊，再從中間破上一刀，張連在一起的可以用手將它掰開，這樣切出來的洋蔥大小適中，口感比較好。我在切洋蔥的時候一邊切一邊流淚。

不知道你有什麼好的方法切洋蔥的時候不刺眼，請您告訴我。全部切好之後，裝入碗中備用。接下來準備三個青椒，先把地切掉，再用橫刀小心地將辣椒劈成兩半，最後再把辣椒切成大一點的丁，切好之後裝入碗中備用。然後準備一個大紅椒，首先也將它對半劈開，再將它一分為四，最後也把它切成大點的丁。

青椒和紅椒都不是很辣，主要為了配色。準備四根小米辣，將小米辣切成馬蹄狀，切好了之後裝入碗中備用。再準備幾顆大蒜子，把大蒜籽切成厚一點的薄片。切好了跟辣椒放在一起。準備一個小碗，打入三個五雞蛋，然後加入少許的白醋，白醋能去除蛋腥味。用筷子將雞蛋打散，攪拌均勻之後放一旁備用。鍋燒熱以後，放入適量的油，把打好的雞蛋放下去，用油煎一下。

雞蛋再煎的時候要炒得塊大一點，用一雙筷子先將它扒開，而不是拿筷子快速地攪動，不要炒得太碎。將雞蛋煎香之後倒出來放在碗中備用。鍋內再放入少許的油，加入大蒜，辣椒煸炒出香味。小米辣用油炒一下，沒有這麼辣，炒香之後倒入洋蔥塊，用勺子拍散，開大火翻炒均勻，倒入切好的青紅椒，繼續快速的翻炒。開大火繼續翻炒，這些洋蔥不能炒得太久，炒太久影響口感。加入適量的鹽調味，再淋入一些生抽增加香味，快速的翻炒均勻，讓鹽分化開，然後再加入一點蠔油提鮮，蠔油不要放得太多，因為洋蔥本身就是甜的。

炒至七成熟的時候，倒入雞蛋，然後用勺子快速地翻炒，將所有的食材都攪拌均勻，讓雞蛋中有洋蔥的味道，洋蔥裡又有雞蛋的香味，最後沿鍋邊淋上一些香醋，激發出香味，同時吃起來也更爽脆。開大火炒出鍋氣，快速翻炒幾下就可以出鍋啦。一道非常地道的洋蔥炒雞蛋就做好了。