龍蝦買回來之後，加入一勺鹽和一勺小蘇打，鹽和小蘇打都可以有效地去除蝦表面的細菌，用筷子攪勻以後，在水裡養兩個小時。接下來準備一點配料，準備一小把的大蒜，把它切成大一點的坨，再準備一塊生薑，也切成大一點的塊，切好之後裝在碗中備用。

準備幾支小米辣，將它切成大一點的段，切好之後也裝在碗中備用。準備一把小蔥，將它切成長點的段，切好之後裝在碗中備用。經過兩個小時的浸泡，龍蝦已經非常的乾淨了，腹部和爪子上都沒有一點泥沙。很多人在家燒龍蝦都是這樣處理龍蝦的，先去頭，再把裡面的蔚藍取出來，然後再抽蝦線。其實這一步多數人都做錯了，抽掉蝦線的龍蝦肉質鬆散沒有彈性，去頭的龍蝦蝦黃容易掉下來。想要龍蝦肉質飽滿q彈，正確的方法應該是這樣。用鹽和小蘇打浸泡兩個小時以後，再用我女朋友用過的牙刷把小龍蝦全部刷乾淨，給它全身洗個澡，洗完以後控幹水分，再多衝洗幾遍就可以啦。

接下來往鍋裡多倒入一點食用油，下筷子冒小泡的時候，也就是油溫七成熱，下入龍蝦，把龍蝦炸一遍。注意炸龍蝦的時候油溫不要太高，這樣可以防止油溫過熱，油飛濺出來傷到自己，油溫低一點，炸出來的龍蝦顏色會更加的好看。用鏟子不停地翻動，讓其受熱均勻。用油炸一面之後，它的外殼會比較酥脆，既殺死了龍蝦表面的細菌，又去除了腥味，提升了香味。炸至龍蝦全部變色之後，將它端出來控油。接下來起鍋再放油，把姜蒜倒下去炒香，辣椒，蒜也加進來，用勺子快速的翻炒，炒出香味。然後加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒，炒出豆瓣醬的香味。

炒香以後，把炸好的小龍蝦倒進來，繼續快速的翻炒均勻，然後往鍋里加入一瓶啤酒，啤酒可以去腥增鮮，也不用擔心有酒味，因為經過高溫燉煮，啤酒就揮發掉了。再加入適量的清水，沒過龍蝦，然後放半包的麻辣料，或者是放半包火鍋底料，再加入適量的食鹽，開大火，不要扣蓋，就這樣煮它。小龍蝦一定要煮久一點，這樣既吃起來放心，也可以使小龍蝦肉味。煮到湯汁差不多時，把切好的蔥段加進來，繼續翻炒幾下就差不多了。這樣做出來的小龍蝦鮮香麻辣，肉質q糖又肉味。我們的小龍蝦就做好了。