扇子骨好吃有訣竅，記住別用水洗，不然肉味全跑光，教你正確做法前言：扇子骨很多人買回來都不知道該怎麼做，怎樣做好吃，

大家好，今天為大家分享扇子骨怎樣做才最好吃，沒有腥味兒，最主要的能突出它的肉味兒，使它的肉味兒和營養都激發出來。平時咱們吃肉，很多人都說為什麼沒有肉味兒了，就是因為你的方法不對，掌握了這個技巧，做出來的扇子骨肉味兒十足，顏色漂亮。首先第一步，剛買回來的扇子骨不要用水洗，選用高度白酒，把上面都撒一層，用白酒搓洗一下，不僅能殺菌消毒，而且還能使做出來的排骨味道更濃郁，顏色更漂亮。

這一點很多人都不知道。如果用水洗了以後，肉味兒就失去了很多。全部撒上白酒之後，用手搓一搓，每一個角落裡都要給它搓到，搓洗好的扇子骨放在這裡備用。接下來再切點蔥段兒和姜，再準備幾片香葉，一小把花椒，準備好放一邊備用。接下來進鍋上火，我們炒一個淮鹽，鍋中倒入200克鹽，把蔥，姜，花椒，香葉都放進去，小火慢慢翻炒。炒淮鹽可以醃雞鴨魚肉，各種肉醃出來的肉都特別嫩，不會柴，不會腥，比直接用生鹽醃的好吃多了，而且特別入味兒。

蔥葉子和薑片都在慢慢地變幹，此時能聞到香味兒了，顏色也慢慢變黃，這個時候就關火，鹽的餘溫再把它焙乾一點，這個時候這個時候就差不多了，把鹽倒出來，放涼備用。如果一次炒得多，我們可以密封儲存起來，下次醃東西的時候照樣可以用，不用每一次都炒好了，放在一邊通風處，讓它自然放涼。

好了，一個小時過去了，現在還原已經完全涼了。這個時候我們把淮鹽撒到扇子骨上面，反過來另一面也撒上，使勁地搓一下，一個扇子骨要搓個三分鐘，耐心地搓，把表面搓出汗，表面油亮亮的就是搓出汗了，這樣鹽味兒才能快速的醃進去。接下來找一個大一點的保鮮膜，直接把托盤封住，然後放入冷藏箱，至少醃製六個小時以上，第二天味道更好，更入味兒。接下來找一個保鮮袋兒，剩下的淮鹽倒入保鮮袋裡，這樣炒的淮鹽儲存半年都沒問題，冬天用來醃雞鴨魚肉都特別香。

好。扇子骨已經醃了六個小時了，現在我們拿出來把它砍成塊兒，直接用刀把它剁開，砍成這麼大的塊兒就可以了。加入涼水，焯水的時候往裡面加入十克的白酒，煮開之後撇去浮沫，多煮一會兒，煮個五分鐘，焯水要焯透。五分鐘之後上面不出血沫了，關火，放入溫水中再清洗一下，倒入盆中，洗去上面的血沫和雜質。我剛剛嚐了一點，現在的鹹度是剛好的，就像咱們平時吃的鹹貨，如果大家喜歡吃鹹一點的，最好醃到第二天。接下來準備蒸鍋，把骨頭全部放進去，上面放上蔥段兒，再淋一點啤酒，大火燒開，轉中小火蒸30分鐘。

好了，蒸了30分鐘，又燜了十分鐘了，現在開啟，哇。一股香味兒撲鼻而來。把上面的蔥剪掉，這個時候的肉非常彈，非常嫩，用手一掐就爛。裡面的肉也非常紅。

總結：只有用這種還原醃出來的肉才會是這種效果， q彈好吃，才一點都不會柴，也不腥。嗯，太香了。喜歡的朋友一定要試一下這種做法。接下來找一個盤子，底部墊上生菜，把骨頭一塊一塊地擺進去，每一塊肉都非常彈，非常爛，特別香。我們可以再切一點洋蔥擺在邊上，吃的時候就著洋蔥吃，特別有味兒。