夏季海鮮大量上市，正是吃海鮮的旺季，為追求新鮮美味的口感，不少人選擇食用生醃海鮮。

生醃海鮮又被稱作“美味毒藥”，其肉質細嫩、美味可口的同時，也存在諸多食用的風險隱患。

1

生醃海鮮有何不同？

生醃與蒸煮炸炒等高溫加熱的食物烹飪方式的區別在於，生醃將活的海鮮清洗後，用醬油為底，加入蔥薑蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等調味品進行醃製，醃好後不再進一步加工，直接生食。

常見的生醃海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將洗乾淨的活海鮮放進醃料冷藏醃製2-3小時，就可以吃了。

1

2

圖為生醃海鮮/楊樂攝

有人認為生醃海鮮的口感鮮香，是其他烹飪方式無法比擬的美味，但也有不少人反映，食用生醃海鮮後出現拉肚子、發燒等情況。

據專家介紹，造成腹瀉、發燒的原因，一方面是生醃海鮮可能帶有寄生蟲、細菌等，處理不到位的話，易引起胃腸不適，另一方面是夏季天氣炎熱，細菌繁殖速度快，生醃海鮮很容易變質。

2

食用生醃海鮮有哪些潛在風險？

生醃海鮮可能存在以下幾種風險：

可能攜帶創傷弧菌

創傷弧菌是一種存在於海水中的細菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內，人一旦感染，會引起四肢急性壞死性筋膜炎，外加急性腸胃炎，如果得不到有效的治療，會有生命危險。

可能攜帶病毒

除了創傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒。

攜帶寄生蟲

生醃海鮮中可能還存在寄生蟲，如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等。其中異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴重可致上腹部突發劇痛，伴噁心、嘔吐，或數天後下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等症狀。

3

高濃度酒或醋處理海鮮能殺菌嗎？

不少人認為生醃海鮮用高濃度的白酒或醋處理過，再加上芥末、蒜等調味品，能起到一定的殺菌作用。對此，廈門大學附屬中山醫院消化內科副主任醫師周靜平介紹，醫學上，75%酒精才具有殺菌消毒作用。一般飲用酒最高只有五六十度。因此，酒、醋或蒜等只能調味，殺菌消毒功能有限。

周靜平還表示，海鮮、肉製品等，最好煮熟後吃。吃生醃海鮮的話要注意是否新鮮、餐飲店是否衛生等，適度適量食用。

3

4

圖為生醃海鮮/楊樂攝

哪些人群不宜食用生醃海鮮？

食用生醃海鮮容易引發腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用。

生醃海鮮消費提示

生

醃海鮮最關鍵的是食材要新鮮，一旦食材不新鮮或儲存不得當，輕則腹痛、腹瀉，重則可能危及生命。

近來，除了沿海地區一到夏季生醃海鮮生意火爆，不少內陸的餐廳也推出了生醃海鮮等菜式，滿足食客的好奇心和新鮮感。

對於海鮮等產品，消費者儘量選擇經過高溫烹煮後再食用為宜，生、熟食物儘量分開存放切割，避免交叉汙染。若吃生醃海鮮，則需注意餐廳是否正規、食材是否新鮮等，同時，適度適量食用。一旦食用後身體出現不適症狀，應儘快前往醫院診治。