錢江晚報·小時新聞記者 周夏林 實習生 王夢依 通訊員 茹擁政

8月2日上午，古越龍山·沈永和第359代酒藥接種儀式在古越龍山釀酒一廠傳統釀造車間舉行。

農曆七月的三伏天，江南紹興一帶天氣炎熱、溼度較高，一般人覺得悶熱難耐，而盛夏酷暑正是製作酒藥的好時光。

到底什麼是酒藥呢？酒藥又稱小曲、白藥、酒餅，是我國特有的釀酒用糖化發酵劑，具有邊糖化邊發酵的雙重作用。紹興酒藥是我國優質酒藥的典型代表。傳統酒藥在製作時，採用世代相傳的陳藥接種技術，透過年復一年的選育和自然淘汰，質量優良的菌種延續保留下來。古越龍山·沈永和酒藥自清康熙三年（1664年）開始製作，至今已經是第359代。

沈永和酒藥的名字來源於沈永和酒坊，沈永和酒坊是紹興釀酒行業中歷史最長、中國黃酒行業單產量最大的酒廠。它是紹興著名的釀酒基地，也是為紹興爭得第一枚金獎的著名酒坊之一，酒藥代代相傳，一年一接種，第359代酒藥也就意味著酒藥已經傳了359年。

在接種儀式上，輕工大國工匠、中國釀酒大師胡志明大師向王志新、張土根兩位首席技工轉交娘藥，寓意了酒藥代代相傳。隨後，胡志明、徐嶽正兩位國家級釀酒大師同時指導4位90後釀酒師趙寅亮、田立峰、徐豪、徐浩亮進行酒藥接種。從滾角、接種、入缸、擺藥等每個環節，大師們都一一指導青年釀酒師。這既是傳統手工酒藥接種的傳承，也是千年黃酒的匠心傳承。

酒藥內蘊含著豐富的釀酒微生物資源，酒藥中的微生物對於黃酒發酵過程中的香氣和風味起著至關重要的作用。酒藥被因此稱為紹興黃酒的靈魂。在接種儀式上，國家黃酒工程技術研究中心副主任、江南大學博士生導師毛健教授解密百年酒藥。他認為，酒藥中寶貴的微生物形成了多菌種群落，在釀造黃酒時投放百年酒藥，釋放了原糧精華，這也成就了紹興黃酒複雜的風味特徵，為消費者提供豐富的感官體驗。

據瞭解，紹興黃酒的釀製技藝是第一批國家級非物質文化遺產。古越龍山作為黃酒行業領軍企業，秉承四季法則，夏制酒藥、秋制麥曲、立冬開釀，直至第二年立春榨酒裝壇，前後共222道工序，歷時近280天，將一粒米神奇般地進化為一滴美酒。古越龍山中央酒庫的每一罈酒融入了古越龍山釀酒師們“做誠實人、釀良心酒”和“守正創新、傳承技藝”的匠心精神。

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