曲為酒之媒，

釀製酒的過程中酒麴也是關鍵環節。西鳳酒中有這麼一說

“紅高粱，鳳凰泉，沒有好曲

諞

閒傳。”說的是僅有優質高粱和鳳凰泉並不能釀出西鳳酒，還得有大麥曲作為發酵媒介。

中國的酒種類繁多，在北方人更偏好喝白酒，南方的一些地區喜歡喝黃酒，接下來就和各位酒友聊聊白酒麴與黃酒麴怎麼區分，一起來漲知識吧！

白酒麴

釀造白酒用的酒麴主要分為小曲，大麴以及麩曲。

大麴

以大麥、

小麥

、

豌豆

等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而製成。

小曲以稻米為原料，酒麴小且圓，大小如乒乓球，具有清雅的香氣與醇甜的口感，但不如大麴酒那麼香氣馥郁。

麩曲是以麩皮為原料，蒸熟後接入純種麴黴或其他黴菌，人工培養的散曲。

以西鳳375酒為例，酒麴以大麥、小麥和豌豆按一定比例粉碎混合為酒麴原料透過機器被壓制成四角飽滿、六面光滑薄厚一致、水分均勻的磚型曲胚。

黃酒麴

黃酒麴就是釀造黃酒的酒麴，其黃酒用的酒麴主要是麥曲，小曲以及紅曲，而且制曲原料主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。

用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。

總而言之，不管是什麼酒，其酒麴是釀酒的關鍵點，關於白酒麴與黃酒麴之間的區別你還知道哪些？歡迎評論區留言分享~