坐在礦車上的國家
騎在羊背上的國家
國寶袋鼠被政府鼓勵民眾食用
可愛的考拉也因為阻礙交通而被人嫌棄
澳大利亞的“島”上足夠神奇
作為地球上最大的“島國”，澳大利亞這個只有2500多萬人口的國家，卻擁有1萬多片海灘、超過6萬公里的海岸線。澳大利亞的豐富水產海鮮自然也是其能成為“全球第四大農產品出口國”的重要原因之一。
ONE
龍蝦的嫡系正統
澳龍
我們在前期介紹小龍蝦、波士頓龍蝦時有講過，這幾個蝦界明星其實並不是“真龍”，寬泛一些說它們都是鰲蝦，而
龍蝦區別於鰲蝦的最大特點就是“無鰲”。
龍蝦，學名Palinuridae，是節肢動物門、甲殼綱、十足目、龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。而另一個蝦界明星——澳龍，才有著龍蝦的嫡系血統。
紐澳多刺巖龍蝦，俗稱紅龍，也就是我們簡稱的“澳龍”，英文名southern rock lobster。
在漫長的進化過程中，澳龍身體呈現出如岩石般的深紅色或橙色，胸甲堅硬多棘刺，以小魚小蝦和藻類為食，藏在珊瑚與岩石底下晝伏夜出。塔斯曼尼亞島海域大量的珊瑚和岩石，讓這裡成為澳龍最主要的棲息地。
生物學領域普遍認為，生物細胞的分裂是生命存續的重要特徵，但生物細胞每分裂一次，端粒就會相應減少，直至端粒消失便不再分裂，此時代表該生物沒有了生命特徵。所以，用細胞分裂次數乘以週期可以判斷生物體的理論壽命。按此依據得出人類的理論壽命是120~150歲。
澳龍呢？從理論上來說，它可以是一種“永生生物”。
因為澳龍體內有一種端粒酶，能修復染色體上的端粒，細胞可以分裂無限次至永生。
顯然，澳龍並沒有永生，因為被“累死”才是他們的宿命。
澳龍的生長過程中，需要經歷多次蛻殼，而體型越大，蛻殼的難度就越大，當蛻殼需要耗費的“體能”無法承受時，澳龍也就被活活累死了。
所以，澳龍在大量被捕撈的近百年時間裡，最大的也只有20公斤，常見的則只有1-2公斤，其真實的壽命約在20年左右。
生物世界是神奇的，如果在南太平洋深處有著正奔赴永生的澳龍存在，那我們可不要再垂涎它的美味和營養了，還是默默祝福它吧。
TWO
海中皇后
澳洲雪蟹
世界上大概有4700種螃蟹，不論它是紅的、青的、藍的、黃的、白的、綠的或者別的顏色，但在我們的印象裡，能食用的螃蟹一旦被端上餐桌總會萬色歸“紅”。
而有一例外，就是澳洲雪蟹，如同它的別稱皇后蟹、貴妃蟹、公主蟹一樣，不論生熟，都始終高貴如一通體雪白。
雪蟹，灰眼雪蟹和紅眼雪蟹的統稱，澳大利亞、阿拉斯加、加拿大及南極洲部分地區都有雪蟹分佈，而能做到通體雪白的，只有澳洲雪蟹。
先不論各種雪蟹的味道差異，澳洲雪蟹一定是顏值最高的存在，它像是披上白色婚紗的新娘，又像是盛開在海底的白蓮花，即便是經過了高溫的灼煉，也堅強的保持著晶瑩剔透的白色，因此它也比其他雪蟹多了一個美名：澳洲水晶蟹。
澳洲雪蟹生活在西澳、南澳和塔斯馬尼亞海域500m-1200m零度以下的冰涼深水中，一般捕撈的成熟雪蟹都已生長13-15年，最長可達30年。
如今，野生的雪蟹幾乎不可能吃到，即便自1994年起，澳洲開始養殖雪蟹，但因為全年配額僅有130噸，且大部分被對雪蟹瘋狂熱愛的當地人買走，所以出口到中國的數量少之又少，如果有機會能吃到它，一定要好好品嚐，的確是可遇不可求。
純淨而寒冷的海水成就了雪蟹特殊的鮮美風味與細膩肉質，奶油與玉米味清香更是能挑逗起味蕾的歡愉感。
“一如船入港，又如老還鄉”，愛吃螃蟹的老饕通常這樣形容吃螃蟹的感覺，彷彿從螃蟹肉裡吃到了過往的回憶又吃到了未來的憧憬。其實這種感覺與螃蟹含有一種神秘物質有關：脯氨酸，顧名思義，人生下來吃到的第一口食物就含有脯氨酸。
THREE
詮釋柔情
澳洲兩大生蠔
海明威曾用柔情萬種來形容生蠔，貼切而真實。
而澳洲的悉尼巖蠔與塔斯馬尼亞生蠔，則將“柔”的兩種境界詮釋得淋漓盡致，一種是錚錚鐵漢的俠骨柔情，一種是小女人的溫文爾雅。
悉尼巖蠔，堅硬的外殼呈現出油亮的深黑色，內殼深邃，好像是把大海億萬年來的故事都藏在了裡頭，神秘與堅毅的金屬礦物味道沉澱在細膩柔滑的肉質裡，一口吸下，如老酒般濃烈而甘甜。
先苦後甜的特別味道，或許是這位溫柔鄉里的劍客不太懂得在初次見面時討人歡心的原因，但如果你是一個資深的“蠔客”，就一定會迷戀它這份熱烈的柔情。
通常情況下，海水的高鹽度與低溫度互為悖論，溫度高的海水自然偏鹹，而寒溫帶海水鹽度則較低。
悉尼巖蠔則享受著大自然的特殊照顧，南極巨大的冰蓋吸納了大量的淡水，南半球寒冷的澳洲西部海域海水依然保持較高的鹽度。
“高鹽低溫出好蠔”，生長在此的巖蠔便兼備了高鹽的鮮甜與低溫的柔脆。
◎
生蠔雌雄同體，水溫偏高時生蠔為雌性，水溫降低後生長速度放緩即變成雄性。雄蠔生長緩慢，個頭更大，風味物質在體內累積更多，肉質更加細膩鮮甜。
◎
為了對抗海水的鹽分，生蠔必須在體內積累足夠多的氨基酸才能生存。而這些氨基酸便是鮮味物質的來源，所以一般來說海水越鹹，生蠔就越鮮美。
雖然悉尼巖蠔在澳大利亞的養殖歷史已有130多年之久，但想要品嚐到這份極致美味絕非易事，因為它養殖難度高且養殖年限久所以產量稀少。加之澳大利亞人對它的熱愛，很多頂級廚師都會挑選悉尼巖蠔作為餐廳主打食材，僅有少量的巖蠔出口到中東和亞洲的新加坡、香港等地。
生活在更靠近南極的塔斯馬尼亞生蠔，又另有一番滋味。
塔斯馬尼亞，上帝微醺時隨性而畫的島嶼，有連綿的丘陵，山谷，高原，火山和陡峭的海岸，純淨的海水倒映著極光，盛開的金鐘花點綴其中，大自然主宰著那兒的一切。
即便全球有諸多的島嶼都以“純淨無汙染”、“原始淳樸”著稱，但地球最南端的塔斯馬尼亞島當摘桂冠。那兒孕育了各種世界頂級的天然食材，塔斯馬尼亞生蠔便是代表之一。
因為那兒水溫更低且鹽度更高，所以相比悉尼巖蠔來說，塔斯馬尼亞生蠔更多了幾分“柔情似水”的姿態與風味。
塔斯馬尼亞生蠔的外殼與內殼都呈牛奶般的乳白色，淺灰色的蠔肉裙邊如浪花般徐徐緩緩地鋪開，給人幾分溫柔恬靜的感覺。
生蠔入口先是淡淡的海水鹹味，隨即清甜的蠔香充滿口腔，悠長的回味中，有一種類似青蘋果的青澀甘美。不似巖蠔般熱烈的味道，它更像是清甜的泉水慢慢的滋潤著味蕾。
從17世紀開始，在澳大利亞就有了烤生蠔、爆炒等多種烹飪方式，但生吃依然是他們從古至今都未曾改變的經典吃法。將新鮮的生蠔，撒上一些有“新娘之鹽”美名的鹽之花，再滴幾滴檸檬汁，然後把蠔肉和殼裡的水一起滑進嘴裡，美味至極。
生蠔不僅味道鮮美，而且營養豐富，其蛋白質含量高達45%～57%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的2倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容的珍貴食物。
澳大利亞的海鮮以低產量和高價值而著稱，澳龍、生蠔、鮑魚以及著名的藍鰭金槍魚都是其中的翹楚。一杯葡萄酒，一份新鮮的海鮮，時光在美味與愜意中悄悄溜走，留下了味蕾間淡淡的海洋清香與美好的回味。
下一期，我們將帶大家走進北美洲最北的國家——加拿大，看看這個世界上海岸線最長的國家有哪些讓我們垂涎欲滴的海鮮。