俗話說：“秋風起，魚兒肥”，立秋之後講究“貼秋膘”，秋季是年老體弱者進補的好時機。
建議大家在秋季多吃魚肉，是因為魚肉它不僅味道鮮美、營養價值極高、含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，而且含有的優質蛋白質還容易被人體所吸收，同時脂肪含量低，是一種低脂高蛋白的健康食品。
另外魚肉中含有DHA，被稱為腦黃金，最適合老人和小孩子，促進大腦發育，增強記憶力，秋季魚正鮮嫩肥美，愛吃魚的不要錯過。
推薦秋季5種魚的做法，不僅色香味俱全，而且做法簡單，老人小孩都愛吃，健腦益智身體棒！
一、黃魚
【蒜蓉黃魚】
1.
處理好的黃魚每隔兩釐米斜著劃上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生薑切成薑片、大蔥從中間破成兩半和黃魚放在一起去腥增香，將料汁塗抹在魚身上醃製10分鐘。
2.
大蒜剁成蒜末；小蔥切成蔥段；生薑切成細絲；紅椒一片切成紅椒絲，全部放在同一個盆中，加入清水泡上防止水分流失。
3.
鍋內燒油，放入蒜末煸炒出香味以後，放入青剁椒20克繼續煸炒，把裡面的水分炒幹，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、雞粉2克、食鹽2克，把調料攪勻後關火。
4.
把醃好的黃魚取出來放入盤中，均勻澆上炒好的料汁就能開始蒸制，鍋內燒水放上篦子，大火燒開以後把黃魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸8分鐘，取出蒸好的黃魚，放上蔥薑絲和青紅椒絲美味即成。
二、鱸魚
【醬燒鱸魚】
1.
處理好的鱸魚把魚頭和魚尾拆下來，剔除裡面的魚骨不要，然後把魚肉斜刀片成蝴蝶片，魚片的厚度在3毫米左右即可。
2.
半盆清水中加入一勺食鹽、少許料酒，倒入魚片反覆抓揉出血水，撈出擠幹水分，加入食鹽、胡椒粉、一個蛋清、一小撮澱粉攪拌均勻醃製5分鐘。
3.
鍋內燒水，淋入料酒去腥，把魚頭和魚尾冷水放入鍋中煮熟，魚肉發白撈出來備用，然後水溫似開不開的時候下入魚片，用筷子攪散小火慢煮，魚片全部飄起來撈出沖洗乾淨控水備用。
4.
鍋內燒油，放入蔥薑蒜末爆香，加入老乾媽、香辣醬、豆瓣醬翻炒紅油，沿鍋邊淋入一勺清水，加入雞粉、胡椒粉、白糖翻炒化開調料，然後把魚片放進去顛鍋翻炒均勻，開小火煨一會給魚片入味，然後芶入水澱粉收汁，使調料包裹在魚肉上更入味，湯汁收至濃郁粘稠，即可出鍋。事先把魚頭和魚尾擺放在盤中，再盛入魚片，撒上蔥花即可享用。
三、鯉魚
【砂鍋燜鯉魚】
1.
一條處理好的鯉魚，把魚尾去除後再剁成均勻小塊，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克顛盆拌勻醃製15分鐘。
2.
一段大蔥白切成馬蹄片；一塊生薑切成片；幾粒大蒜切成片；一塊兒老豆腐切成均勻厚片；全部的食材按照順序擺放在砂鍋中，切好的豆腐擺放在蔥姜上面，然後將把魚先擺放到豆腐上。
3.
準備2粒大蒜拍散切末，一小塊生薑切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最後抓入一小把豆豉備用。
4.
鍋內燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻爆香後加入海鮮醬10克、甜麵醬10克、豆腐乳2塊，將醬料攪拌化開，沿鍋邊淋入適量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食鹽3克、白糖20克、胡椒粉2克、雞粉1克攪拌均勻，再加入一小把青花椒後轉大火把湯汁燒開後，然後起鍋倒入砂鍋中沒過魚塊。
5.
轉大火把醬料燒開後轉小火燜8分鐘，最後再撒一些香菜作為點綴就可以食用了。
四、黑魚
【一魚兩吃】
1.
一條處理好的黑魚去掉黑膜後清洗乾淨，剁掉魚頭從中間剁開，然後將魚肉切下片成蝴蝶片，即第一刀不要切斷第二刀處再切斷，魚骨剁成2釐米左右的片。
2.
魚片清洗乾淨後擠出水分，加入食鹽、料酒用手抓勻，再加入適量清水繼續抓勻，讓魚肉吸收水分更加滑嫩，打入一個蛋清、少許澱粉抓勻醃製5分鐘即可。
3.
紅菜椒切成辣椒圈；黃瓜去皮後切成滾刀塊；大蔥白、生薑、大蒜都切成碎末備用。
4.
鍋內燒水，水接近燒開時把魚片抓入鍋內，下鍋焯水15秒，水開後把紅椒和黃瓜倒入鍋內，然後一塊撈出控幹水分。
5.
起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜翻炒出香味，然後加入適量清水、食鹽2克、雞精2克、胡椒1克、白糖2克攪動化開調料，水開後勾入一點水澱粉，湯汁濃郁粘稠後，倒入魚片、青椒、紅椒翻勻後，即可裝盤。
【一魚兩吃】
1.
鍋內再次燒水，把魚頭、魚骨放入鍋中焯水去腥，然後倒入料酒，食鹽，把水慢慢燒開，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右即可撈出，用涼水沖洗乾淨。
2.
鍋內倒入食用油，加入1勺麵粉炒成糊狀，然後加入適量的清水，水量最好能沒過魚頭，然後倒入魚頭和魚骨，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒1克、料酒5克攪拌化開調料以後，小火煮8分鐘左右，加入一點芝麻香油、少許香菜美味即成。
五、鯽魚
【奶白魚湯】
1.
一條處理好的鯽魚清洗乾淨；大蔥切成馬蹄片；生薑切成片；香菜切成段備用。
2.
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入蔥薑片爆香，把鯽魚瀝乾水分放入鍋中，這一步一定要保持魚身乾燥，否則魚皮容易粘鍋破損。開小火慢慢煎，經常搖晃鍋讓魚身均勻受熱，一面定型以後翻面，大約煎制3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時盛出來。
3.
煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋中，開大火燉煮，等到魚湯呈奶白色時，加入少許食鹽和胡椒粉調味即可，出鍋前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。
（第一美食編輯曹曹）