香辣魚塊

食材&配料：

草魚、蔥薑蒜、青紅椒、泡椒、醪糟、豆瓣醬、蒜苗

做法：

1。把草魚處理乾淨後切成塊，用蔥姜、鹽、料酒、醃製15分鐘，放入適量的麵粉拌勻，下入燒熱油的鍋中炸至金黃撈出控油備用。

2。淨鍋後再次燒熱油，下入姜蒜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入幹辣椒碎炒香，下入魚塊翻炒均勻。

3。加入水、鹽、老抽、生抽、醪糟炒勻後放入泡椒青紅辣椒，燒一分鐘後加入雞精、蒜苗翻面繼續燒30秒即可。

紫蘇香辣魚頭

食材&配料：

魚頭、魚尾、蔥薑蒜、小米椒、泡椒、幹辣椒末、紫蘇

做法：

1。把魚頭、魚尾清洗乾淨後切成塊，加入鹽、啤酒抓洗去腥，用清水沖洗乾淨後濾幹水分，放入適量的鹽、米酒拌勻醃製10分鐘，再撒入麵粉拌勻備用。

2。起鍋燒熱油，下入魚塊炸至定型後再翻面炸至兩面金黃，撈出控油備用。

3。鍋留底油，放入姜蒜爆香，下入小米椒、泡椒爆香，再放入豆瓣醬、幹辣椒末、孜然粉炒香，加入鹽、米酒、生抽炒勻，放入雞精提鮮，最後放入紫蘇炒15秒即可。

擂辣椒炒毛豆

食材&配料：

毛豆、豬肉、蒜頭、辣椒

做法：

1。起鍋燒熱油，下入豬肉慢火煸炒出油，加入生抽、老抽、糖炒上色。倒入毛豆炒勻，放入適量的鹽、水，燜5分鐘，加入辣椒粉炒勻，放入蠔油炒勻盛出備用。

2。辣椒用刀拍扁，油燒熱後下入辣椒、蒜，加入鹽用鍋鏟壓至表皮微皺，倒入毛豆炒勻，最後放入雞精炒勻即可。