如果你是一個老饕，

你會注意到每年的地方創新菜層出不窮

，其中的佼佼者色香味令人折服，這會讓你感慨中國的美食是沒有天花板的。最讓人奇怪的是，即便是在科技幾乎陷入停頓的清代，流傳後世的創新菜品也照樣層出不窮，如宮保雞丁、麻婆豆腐、啤酒鴨等。

每日商報

那麼中國的美食為什麼能夠保持這種源源不斷創新的生命力呢？

也許你認為這是中國人對吃有特別的愛好，其實這只是一個表面的答案。

現在我們來探討一下中國美食的創新基因。

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在中國的美食製作中，沒有什麼是不可以嘗試的，只要它美味且無害

。中國的廚師都是偉大的實踐者，他們大多沒有完整的理論知識，而是靠著實踐中摸索出來的經驗，大量著名菜餚的產生就是在烹飪過程中的偶發性創新。

因此，

中國的美食是一個不需要很高門檻的巨大試驗場

。好吃，不好吃，不用爭論，不用開研討會，一看食客的表情就知道。也就是說，美食是一門能夠得到充分反饋的科學，是實事求是成為重要的創新基因。

如果你發明了一道特別棒的菜，你不會去申請專利，最多隻是把烹飪的方法進行保密。

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事實上，任何一個廚師都是“逆向工程”的專家，如果某家店的一道菜火了，其他店的廚師就會去品嚐，而在這個品嚐過程中，

能夠基本摸索出其中的製作方法，然後自己也會嘗試去學習和改進

。

餐館之間這種彼此不斷地切磋和學習的實踐，正是誕生創新的重要原因。

這便是美食創新的另一個重要基因：靈活性。

中國的文化，其實開放和保守兩方面都有，她既能夠吸收融合各種外來文化，也時不時會來個“夷夏之辨”“體用之辯”。但是在食物面前，所有的藩籬卻一掃而光。

中國美食創新的基因裡，

有足夠的包容性，能夠吸收一切外來優點

。對廚師來說，他們不用負擔歷史的包袱，健康美味就是一切。

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關於中國美食創新基因，另外還有很多，

比如中國人的勤奮的特性

，才會有如此多的小店家去嘗試創造美味，大量的美食誕生在窮街陋巷中。同時工匠精神的存在，廚師們會不斷追求美食的極致，這些都使得中國的美食創新持續不斷。

當我們放寬視野，會發現美食的這種創新基因，在當代中國的其他領域同樣存在。

如果說，改革開放以來，有什麼原因使得中國的民營經濟迸發出如此強的生命力和創造力，那麼我想，

這和中國美食創新基因中的重視實踐、敢於嘗試、靈活和包容性也是一致的

。

浙江是改革開放走在前列的省份，很多我們熟知的企業家，創業之初簡陋的難以想象，就像發明“夫妻肺片”的是一對走街串巷，提籃叫賣的夫妻一樣，他們有的是養蜂人，有的是賣爆米花的。

然而他們敢於嘗試，反覆試錯，不斷摸索市場的口味，最後才能把企業越做越大

。

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中國民營企業的這種能在夾縫中存活的頑強生命力、允許試錯的靈活性和野蠻生長的特質、以及漸進式的創新能力，與中國美食的創新模式可以說並無區別。

很多的小微企業的“發明創造”也許比較簡陋，只是不起眼的一隻打火機或者一根領帶，可是無數的小微企業共同的努力，如同那些街頭巷尾不知名的小吃店創造的美食最後變成中國美食的一部分，

那些在自己平凡領域不斷創新的小微企業，最終匯成我們這個時代的洪流

。

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策劃：陳軍 方薇