錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青

每當假期來臨，對吃貨來說是特別忙碌的日子。他們有的千里奔襲去外地品嚐當地特色美食，有的趕去打卡自己平時種草的餐廳，有的在家挑戰自己從未做過的菜，還有的會選擇在夜間行動，趁著假期去吃他們平時吃不到的路邊攤。

最近，杭州的夜宵攤裡忽然間湧現出一股清流——燒鳥。燒鳥屬於日本料理中的一類，其實就是主營雞肉串燒的烤串料理店。古代日語中的“鳥”包括多種禽類，到了現代“燒鳥”通常指烤雞。

圖片來自：道樂日式拉麵·燒鳥·酒場

日式燒鳥屬於極其細緻的吃雞方式，有經驗的燒鳥師傅可以像“庖丁解雞”一樣把整隻雞細緻地分解成許多部位，串成串烤給你吃。雞冠、雞頸、雞肩、雞腳筋、雞皮、雞軟骨、雞尾……

圖片來自：道樂日式拉麵·燒鳥·酒場

杭州城裡從去年起開出了許多家主打燒鳥的日料店，人均消費高的六七百元，一般的兩三百元，人均一百六十元左右就屬於價效比超高。

可是到了燒鳥路邊攤，人均一百多元就能吃到扶牆。相比幽雅的燒鳥店，吃貨們也不用在高大上的環境里正襟危坐，小心舉箸，完全可以放鬆自我，開懷笑談，吃得好不自在。

“吉祥燒鳥”是杭州比較早期的燒鳥攤，主要在杭州城東出沒，既乾淨又有日式風情的小攤在一眾燒烤大軍中顯得十分扎眼，很有鶴立雞群的架勢，一下子就吸引了很多年輕人。

看到吉祥燒鳥的選單，吃貨們都是眼前一亮，只要花燒鳥店三分之一的錢，就可以在這個攤子前吃到爽。

然而沒過多久，又出了降價後的新版本選單，雖然列印得非常簡陋，但是價格卻更感人了。老闆說，仔細核算了成本之後，能便宜的我們儘量便宜賣。

燒鳥店賣三十幾元的提燈，這裡只賣10元一串，還有別處不多的包在雞翅裡燒的手羽提燈。

炭烤活鰻每串12元，是攤上最貴的品種。鰻魚進的不多，老闆會把採購影片曬在自己的群裡，讓大家吃得放心。

這個燒鳥攤的小團隊由四個人組成，戴眼鏡的小哥專門招呼客人，點菜的小姐姐白天是電商平臺的大牌美妝產品主播，晚上就來攤上負責點菜、收銀。

兩個燒鳥師傅據說一位來自杭州知名的燒鳥店，另一位來自杭州老牌的烤肉店。

起初這個燒鳥攤的節奏不緊不慢，新的客人都是靠老客人介紹入群。老闆出攤之前會在群裡預告時間和地點，然後吃貨們就會如約而至。

有的人喜歡吃是因為價格不菲的燒鳥一下跌入塵埃，別人要花人均好幾百，我花百來塊就能吃到飽，覺得吃到就是賺到；也有人覺得吉祥燒鳥的師傅手藝不錯；還有人覺得高大上的燒鳥以路邊攤的形式出現稀罕又有趣，喜歡這樣的氛圍。漸漸的，吉祥燒鳥群裡的人越來越多。

有客人在朋友圈這樣寫道：原以為某五星級酒店人均180元的燒鳥價效比無敵，沒想到更狠的街頭燒鳥攤來了，神出鬼沒的深夜會員制運營，胃口小的百元即可扶牆。

吉祥燒鳥一般夜裡22：30出攤，賣到凌晨3點收攤。夜貓子吃貨們會從杭州城的四面八方趕過來吃，小攤旁邊會停滿各種車，大家吃的時候也不會非常喧譁，都很有秩序。

燒鳥也是網路的流量密碼，一些嗅覺靈敏的博主也前來打卡，有一位小紅書博主起號時發了吉祥燒鳥的內容以後，立刻收穫近2千贊，也帶火了這個小攤，能吃到的人都覺得非常幸運。

吉祥燒鳥的群從30人發展到500人只用了三四天時間，並一直維持500人的數字，而且還很快有了第二群。有這麼多粉絲，可想而知這個攤的生意又多火。

可是，燒烤是個細緻活，需要一直盯著火候，不能分神，兩個師傅靠整晚也烤不出多少。如今，吉祥燒鳥現在已經成了一串難求的狀態。

因為接待能力有限，老闆在群裡曬出了告示。如果換成一家餐廳，這是有多好的生意，才有底氣出這樣的告示。

生意剛火起來的時候，點菜的小姐姐說，她還是喜歡這個攤子起初的時候，每天賣完回家，賣不完就自己吃掉，現在每天忙得像打仗，太累啦！

好在現在燒鳥攤的運營非常有序，每晚老闆會在群裡叫號，營業快結束時公佈剩下的食材，這時沒拿到號的人才可以要求撿漏。總之，非常和諧。

那位掌握流量密碼的小紅書博主現在專業挖掘杭城夜宵，他又陸續發現了其他兩家燒鳥攤。

一家在濱江，另一家在城北樂堤港一帶。攤子一家比一家漂亮，價格差距不大，也都是要先加群才能吃到。

路邊攤是餐飲界的“非主流”，很多攤主雖然不是專業廚師出身，但是自己賣的那幾樣東西卻能死死拿捏口味，再加上價格便宜實惠，所以一直生生不息地出沒在城市的各處角落，撩動著深夜路過的飢餓靈魂。

燒鳥攤之所以會火，我認為一方面是價格便宜，另一方面可能是顧客和燒鳥師傅比在料理店裡有更近的距離，讓顧客有了“沉浸式體驗”。

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