家庭小聚的餐桌上、友人相約的聚會中以及各種商務宴會或是宴席裡、超市裡的葡萄酒專櫃、路邊的葡萄酒商店……葡萄酒越來越多地出現在我們生活的方方面面，但許多人卻對這種舶來品不甚瞭解。本文為大家介紹一些關於葡萄酒的基礎知識，助力小白快速瞭解葡萄酒。
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什麼是葡萄酒？
簡單來說，葡萄酒是以葡萄為原料釀製而成的酒精飲品，且釀酒原料只能是葡萄。具體來說，根據國際葡萄與葡萄酒組織（International Office of Vine and Wine ）的定義，葡萄酒是使用破碎或未破碎的葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的酒精飲品，且一般成酒的酒精度不能低於8。5%abv。當然，8。5%並非是金科鐵律，也有一些釀造方式比較特殊的葡萄酒的酒精度在這之下，例如小甜水阿斯蒂（Asti）。
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紅酒=葡萄酒？
生活中，人們在談論葡萄酒時，總是習慣性地說“紅酒”，以紅酒來指代葡萄酒，那麼紅酒真的就等同於葡萄酒嗎？
事實上，雖然大部分人在生活中會將兩者劃上等號，但從專業角度來說，紅酒其實只是葡萄酒的一種，也就是紅葡萄酒，即顏色呈現為紅色的葡萄酒。
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葡萄酒如何分類？
上文提及的紅葡萄酒便是以顏色進行劃分的一類葡萄酒，除了紅色之外，還有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。這裡需要注意的是，白葡萄酒並非指的是顏色為白色的葡萄酒，而是指顏色呈檸檬色、青檸色、淡金色或金黃色等較淺顏色的葡萄酒。
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同時，葡萄酒還可以根據是否帶有氣泡劃分為靜止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine），在20℃時，前者酒液中的二氧化碳壓力一般低於0。05兆帕（MPa），此時酒中一般不會出現氣泡；後者酒中的二氧化碳含量大於或等於0。05兆帕，將這類酒液倒入杯中後，酒杯中的酒液會持續冒出細密的氣泡。市面上的大部分葡萄酒都屬於靜止酒，常見的起泡酒則包括香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）和阿斯蒂等。
此外，葡萄酒還可以根據酒中的糖分含量進行劃分，主要有幹型（Dry）、半乾型（Medium dry）、半甜型（Medium Sweet）和甜型（Sweet）。其中，幹型葡萄酒的糖分含量通常在0-4g/L，人們一般無法從中感知到甜味；甜型葡萄酒則擁有不低於45g/L的糖分含量，擁有十分甜美的口感特徵；而半乾型和半甜型葡萄酒的糖分含量則分別在4-12g/L和12-15g/L。值得注意的是，此類劃分僅應用於靜止酒，起泡酒有自己的一套劃分方式，篇幅限制這裡便不贅述了。
靜止酒糖分含量劃分
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紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別？
前文提到，紅葡萄酒和白葡萄酒是根據顏色進行劃分的，那麼這兩種葡萄酒除了酒液顏色還有其他差別嗎？
首先，兩者的釀酒葡萄品種不同。一般來說，紅葡萄酒是由果皮顏色呈紅色或紫黑色的紅葡萄品種釀造而成的，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和黑皮諾（Pinot Noir）等；白葡萄酒則是由果皮為青色或淺色的白葡萄品種釀造的，如長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）和灰皮諾（Pinot Gris）等。
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其次，兩者的釀造方式不同。在釀造白葡萄酒的過程中，釀酒葡萄在經歷採摘、篩選和破皮之後，會先進行壓榨（壓榨過程會盡可能輕柔，以避免壓榨出過多色素），然後將壓榨得來的淺色葡萄汁進行發酵，從而得到白葡萄酒。而在釀造紅葡萄酒時，則是在將釀酒葡萄破碎之後，讓葡萄汁與果皮、果肉、籽等固體物質一同發酵，發酵結束之後再進行壓榨，由此釀出的葡萄酒便擁有鮮豔的紅色色調和更多的單寧。由於壓榨發生在酒精發酵之前，白葡萄酒因此也可以使用紅葡萄酒品種進行釀造，例如黑中白香檳（Blanc de Noirs）。
此外，由於葡萄品種和釀造方式的不同，紅葡萄酒和白葡萄酒在香氣和口感上也存在較大差異。白葡萄酒通常呈現出更多柑橘類水果（青檸、西柚）、核果（白桃、杏）或熱帶水果（芒果、甜瓜）的果香以及金合歡、金銀花等花香，而紅葡萄酒的香氣則更多為紅色水果（覆盆子、草莓、櫻桃）、黑色水果（黑醋栗、黑李子）、紫羅蘭和玫瑰等花香以及香料、煙燻、巧克力和咖啡等橡木桶帶來的芳香。而在口感上，紅、白葡萄酒最顯著的差異便是紅葡萄酒中能明顯感知到單寧帶來的澀感和收斂感，而白葡萄酒則通常單寧含量極低或不含單寧。
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如何品鑑葡萄酒？
通常來說，品鑑葡萄酒需要分為三步：觀色、聞香和品味。觀色即觀察葡萄酒的顏色深淺、色調和澄清度。在這個過程中，如果發現酒液較為渾濁，漂浮著絮狀雜質，便說明這款酒很可能已經變質，不再適合飲用。
聞香即感受酒液存在哪些香氣以及香氣的濃郁度。透過這一步，可以幫助我們判斷葡萄酒所處的狀態：如果葡萄酒的香氣以新鮮的花果香氣為主，則說明這款酒還處於年輕的狀態；而如果葡萄酒以蘑菇、溼樹葉、皮革、菸草等陳年香氣為主，則說明酒款已經歷經了時間的洗禮，屬於老酒；而如果香氣寡淡，則表明這款酒已經過了適飲期或是存在缺陷。
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最後是品味，這時我們需要感受葡萄酒在口中的表現，包括：風味特徵及濃郁度，酒體是飽滿還是輕盈，酸度和酒精度是高還是低，單寧的數量及質量如何（白葡萄酒無需考慮這一點）、餘味是否悠長愉悅等等，以及這些要素之間的平衡度。
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如何評價葡萄酒的品質？
在完成了對葡萄酒的品鑑後，便可以根據葡萄酒的平衡度、複雜度、濃郁度和餘味長度這四個因素來評判葡萄酒的品質了。如果一款葡萄酒香氣複雜美妙、口感濃郁、餘味悠長且酸度、酒精度、單寧、酒體等要素都十分平衡和諧，那麼這便是一款十分出色的葡萄酒；反之，如果一款酒在這四個方面都比較欠缺，則說明這款酒品質很差。
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葡萄酒越陳越香嗎？
相信很多人都聽過一句俗語：薑是老的辣，酒是陳的香。實際上，這句話並不能應用於葡萄酒，市面上99%的葡萄酒都不適宜陳年。這些葡萄酒在上市時便已達到了最佳狀態，適宜在3-5年內享用，給人帶來清新的花果、草本香氣和活潑愉悅的口感。但在這之後，其香氣會逐漸消散、口感變得寡淡，不再適宜飲用。
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而屬於1%的那些適宜陳年的葡萄酒通常有著濃郁複雜的香氣和風味，酒精、酸、糖分和單寧等構成葡萄酒結構的這些要素也十分平衡，因而能夠支撐葡萄酒在漫長的陳年中發展出更為複雜的香氣和風味，口感也會變得更為柔順易飲。這類葡萄酒包括優質的波爾多（Bordeaux）列級莊酒款、羅納河谷（Rhone Valley）頂級西拉（Syrah）和混釀葡萄酒以及勃艮第（Brugundy）特級園酒款等等。
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貴的葡萄酒一定更好嗎？
要了解這個問題，我們可以先來了解一下影響葡萄酒價格的因素。葡萄酒的價格首先是受其釀造成本影響的，包括土地、葡萄園管理、釀造、包裝、儲存以及銷售過程中的交通、關稅和分銷等成本。優質葡萄酒在這些專案上的投入通常更高，整體上價格通常也更貴。
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此外，品牌聲望和市場供需也會影響葡萄酒的價格，前者需要品牌不斷積累良好的知名度，從而讓消費者更願意支付高價來獲得更好的品質保障；後者最具代表性的案例包括膜拜酒（Cult Wine），其因為量少質優而備受追捧，價格自然也就水漲船高。
不過，這並不意味著相對便宜一些的葡萄酒就不好，每個人對葡萄酒的偏好都不同，心中對“好”的定義也存在差異，適合自己的葡萄酒才是最好的。例如有些人偏愛風格清新、有著新鮮的花果香氣的葡萄酒，那麼價格適中的年輕易飲型葡萄酒便是更好的選擇。
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RP、JS、WS都是什麼？
這些都是知名的酒評家或葡萄酒機構的縮寫，RP指的是“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（Robert Parker）或者其團隊，JS指的是詹姆斯·薩克林（James Suckling）及其團隊，WS則是權威葡萄酒雜誌《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的縮寫，他們的葡萄酒打分和酒評能為消費者們選購葡萄酒起到一定的參考作用。此外，《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast，簡稱WE）、《醇鑑》（Decanter）等葡萄酒雜誌以及傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson，簡稱JR）及其團隊、安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni，簡稱AG）、尼爾·馬丁（Neal Marti，簡稱NM）等酒評家的評分也非常值得參考。
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主要的葡萄酒產國有哪些？
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葡萄酒被認為起源於8，000年前的喬治亞，歷經數千年的發展，如今全球的主要產酒國包括法國、義大利、西班牙、美國、澳大利亞、智利、阿根廷、南非、德國、中國、葡萄牙等國家，這些國家都出產了一些獨具特色的葡萄酒，值得廣大葡萄酒愛好者關注和嘗試。