作為一個河北人，對燜餅的依賴等於是南方人對辣椒的依賴。大家都知道，南方的主食以粉和米為主，而北方則以麵食為主。而在北方，可用於主食的麵食種類有很多，諸如：發麵餅，死麵餅，饅頭，包子等。今天講一下，把死麵餅切成餅絲而做成的一種家喻戶曉的主食-燜餅。

來過北方的都可能吃過炒餅，顧名思義，就是用菜和餅一起炒，盛在盤子了吃。而到了河北滄州周邊，則統稱為燜餅，顧名思義，是在鍋裡燜出來的，類似於河南燜面。總而言之，河南人可以把面吃到極至，什麼燜面，炒麵，刀削麵，手擀麵等，我們河北人也可以把餅吃到極至，例如：燜餅，燴餅等。

燜餅發源於河北邢臺市鉅鹿縣，歷史久遠，在大街上隨便一個大、小飯館都會有美味濃香的燜餅。在民間吃燜餅還有個忌諱，就是每個人生日和重要的節日的時候不能吃燜餅，因為它有“燜病”的諧音，所以人們不在重要的日子吃，但這並不影響人們對於他的喜愛。

燜餅分為三種，一種是素悶，就是用雞蛋和菜悶。一種是肉悶，就是用豬肉和菜悶。隨著生活水平的提高，普通工人發明了一種新的吃法，就是豪華悶，其實就是又加雞蛋又加肉。用的菜隨著季節不同而不同，有時候用圓白菜，有時候用豆角，有時候用蒜毫等，自己在家裡做用什麼菜都可以，在小飯店一般都是圓白菜和豆芽悶。吃的時候必要一頭生大蒜，喜歡吃辣的再倒一勺香噴噴的辣椒油，一人半斤吃得飽飽的。

今天不講燜餅的做法，網上一搜索多的是，大同小異。因為小編家之前開過小飯店，我爺爺做燜餅是一絕，在製作過程中，油鹽醬醋的把握，在當地是較出名的。其實我爺爺還有個絕殺，那就是放甜麵醬。我在外面吃的燜餅，大多是拿醬油調顏色，看起來黑乎乎的就是醬油起的作用，而我爺爺的不同就是放甜麵醬，有興趣的小夥伴可以嘗試下，用甜麵醬做出來的味道是真的不一樣。

中午的時候，在未建成的工地周邊，在小區周邊，在商場周邊等等，每條街都有小飯店，每家小飯店都有燜餅。人民端著一盤燜餅，剝兩瓣蒜，這半天的疲勞都會解除。到了晚上，不管是在哪個飯店也都有燜餅。當醉醺醺的人們一起幹了最後一杯酒，必點二斤燜餅做主食，吃完燜餅這個酒場才算結束。

不起眼的小吃，很簡單的工序，卻能成為當地人民喜歡的食物，也並非其有多美味，這就是文化的力量！