俗話說食在廣州，喂在順德，順德這個地方到底有多好吃呢？央視專門做了個紀錄片叫尋味順德，這個片兒簡直是深夜裡的劇毒藥，舌尖上的紀錄片。今天我們就來解解饞，吃一個尋味順德里面提到過的粥底火鍋。

粥底火鍋就是把嶺南傳統的生滾粥和清水火鍋結合了起來，我們以海鮮為主，讓海水的鹽水味兒和鮮甜味兒結合米粥的香氣，奠定火鍋的底味。有位老師說過，高階的食材往往只需要簡單的烹飪方式，那既然買了海鮮，就順手買個小青龍蝦，拿到手的時候還是很生猛的，小青龍蝦處理也很簡單，剪開兩側的殼就可以了。普通家庭料理，我建議最好還是墊個布拿在手上，要不然小青龍一掙扎就會跟我一樣，手指上全是深深的。調味全靠這個醬汁，生抽、蜜糖、蒜泥、小米辣、致死量的香菜和小青檸，這個醬汁跟海鮮特別大。

白粥底講究點的話用雞高湯來熬粥，但我跟皮大吉老師都是青州派的，你喜歡香醇雞湯底的還是清甜白粥底的呢？小爐子、小砂鍋的安排上，等它燒開就可以了，開火就交給老梁。看著這大桌，你是不是在想先吃哪個好？粥底火鍋要吃出層層美味，涮料的順序要好好安排，就像寫文章一樣，做到起、承轉合，具體順序呢各有所好，我分享一下我喜歡的順序。首先是起用貝類奠定基礎，咱們先放白鴿，白鴿煮過會大量出水，這個葛湯就是很好的基底。那白葛的個頭呢也比較大，煮完也還是圓滾滾的一顆。一咬開就會啪啪爆汁。

肥厚的大扇貝讓湯底更加的鮮甜。今天的扇貝不錯，粗壯、厚實。好嫩好美味，口感太棒了，仔細吃著能感受到米漿的香氣也混合到了一起。湯底味道有了，接下來是成的這個部分。先盛個鮑魚吃吃鮑魚涮鍋，注意火候，煮過了鮑魚就老了。

涮著吃的話，還是基圍蝦比較好，肉質更加緊實。我先點再來一隻。接下來是主將登場整鍋鮮味的巔峰周香小青龍。一口進去十倍於基圍蝦的鮮甜，塞滿整個口腔的肉感。這一口五十塊我覺得值了。海鮮部分我們用魚片肉來收尾涮著吃，我喜歡厚切大塊的脆肉。鯇名字挺厲害的，其實它是吃蠶豆長大的草魚。

是草魚中的肌肉魚。這個用來涮火鍋最好了，久煮不爛，脆爽彈牙。你來試試彈不彈？轉的部分，咱們涮牛肉讓湯底加入紅肉的味道，白粥底會讓牛肉有一種掛漿的感覺。涮牛肉呢我是傳統一點的，還是喜歡沾沙茶醬吃。吃完牛肉到了起承轉合。

最後一步加入切絲的西葫蘆，化解油膩，切成小段的油條，吸收湯汁。周吸收了所有的精華，味道特別豐厚，熱乎乎地填滿整個胃，超級滿足。我沒有詞了，後面都靠你們腦補。

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