魚是人們餐桌上的一道美味，酸菜魚、糖醋鯉魚、松鼠桂魚、清蒸鱸魚……廚師們總有辦法做出各種的關於魚的美食，食客們大飽口福

。

今天，我想說的是——灌湯黃魚

聽名字就覺得很有趣！聽字面意思，是要往魚肚子裡倒入湯料吧，這個回答給90分，差不哩吧。那，咱就先說說他的做法

“開啟魚腹，你能看到真正的湯，少了它沒有意義”，聚德樓的師傅說。

第一步，拿一條二斤六兩的大黃魚，用刀刮刮鱗，整魚脫骨。這裡最考驗師傅的經驗，拿筷子從魚嘴捅進去，把它所有的纖維都給他斷掉，越往尾巴捅越細，皮越薄，很容易捅漏，所以說需要廚師膽大心細，捅到最遠的尾巴根，感覺到骨節的地方，撅折它，魚骨取出。

是否合格了呢？跑到水管子那兒從魚嘴裡灌水，如果水一滴不漏，就行了。

拿兩根蔥，把鹽搓上面，把魚肚撐起來，醃製一宿，入味。

第二步，第二天，醃透了以後吹胚子。如果這黃魚這皮很嫩的話，你一炸就崩皮。

第三步，放入海八珍。鮑魚、遼參、魚翅、燕窩、裙邊、乾貝等，提前一週，用湯煨好。

第四步，炸。炸的時候，每層要層層把關，層層技術要嫻熟，七八百塊的生態黃魚，捅漏了，這條魚就浪費了。炸好後，勾兌湯汁，灑在炸好的魚上。最後，擺盤上桌。

灌湯黃魚做好了，用筷子一夾，鮮美的湯汁，如瓊漿玉液，從魚腹緩緩流出，舀一勺入口，妙不可言，彷彿走進仙人的世界。

灌湯黃魚，凝聚了廚師的辛苦與智慧，不愧為一道名菜。