千層蛋糕想要做得薄如蟬翼不破洞，西點老師：教你這訣竅，零失敗

千層蛋糕，一種由多層蛋皮搭配水果、奶油組成的蛋糕，其由來也眾說紛紜。一種說法是，拿破崙的一位甜品師改良了拿破崙酥皮蛋糕，就成了現在的千層蛋糕。也有一種說法是，千層最早來源於匈牙利，那裡的人們經常吃一種上面鋪著焦糖的蛋糕。

雖然說法有很多，但是CC對於千層蛋糕的印象，還是來源自美國的一個甜品品牌，他們在紐約非常的有名，現在在中國也非常火爆，很多人都慕名而去，要一試他家的鎮店甜品——千層蛋糕。他們所製作的千層蛋糕，非常的有名，一層一層薄薄的蛋皮，中間夾著奶油，一刀下去，就能看到層次非常的分明，而且吃著會入口即化。

因為千層蛋糕的火爆，我知道很多人都有嘗試在家裡做千層蛋糕，因為千層蛋糕不需要用烤箱烘烤，只需要用一個平底鍋就可以做。但是要想做出薄如蟬翼的蛋皮，那還是需要技巧的。

下面就跟CC一起來詳細瞭解一下千層蛋糕的製作方法和技巧吧！

伯爵千層蛋糕

所需食材

：全蛋液 300克、牛奶 550克、細砂糖 80克、低筋麵粉 80克、黃油 45克、伯爵紅茶粉 15克、淡奶油 300克。

做法

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1、把全蛋液打散，注意動作要輕柔不要很大幅度的攪拌，這樣會使全蛋液產生很多的氣泡，氣泡太多做出來的蛋皮就會不光滑。但是有氣泡也可以補救，下面來告訴大家。

2、把紅茶粉、糖和牛奶倒在奶鍋中，小火加熱。不需要煮到沸騰，煮出奶茶香味就可以。一邊煮要一邊用刮刀輕輕的刮鍋底。這樣做是為了防止牛奶在煮的過程中粘在鍋底上。

3、把煮好的奶茶過篩，把多餘的茶葉去除。奶茶中還是會留下一些很細茶粉這沒有影響。

4、然後把低筋麵粉過篩之後加入到奶茶液中，攪拌均勻即可。

5、把全蛋液一邊倒入奶糊中，一邊攪拌均勻。

6、黃油融化成液體，然後把黃油和少量麵糊先混合。這是為了讓麵糊和黃油充分的乳化。然後把乳化好的黃油麵糊倒回剩餘的奶茶麵糊中，攪拌均勻。

7、最後把做好的奶茶麵糊再次過篩到乾淨的打蛋盆中。

8、用保鮮膜貼著麵糊的表面，冷藏至少一個小時。冷藏的目的是使麵糊中的黃油冷卻降溫，完全靜止在麵糊當中。

9、下面是煎千層皮，首先要準備一口不粘平底鍋。先中火把平底鍋加熱，然後離火，倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈，然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較少的。

10、然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡，這時候我們就可以把麵皮揭下來。記得煎千層皮的時候一定要用小火，否則很容易把千層皮煎得太乾，這樣就很容易裂開碎掉。

11、把千層皮放在晾網上冷卻。不停地重複這一步驟把千層皮煎好。

12、做好的千層皮可能有些大小不一，我們可以用一個慕斯圈把千層皮壓成一樣的大小。

13、淡奶油和糖粉一起打發至可裱花的狀態。打發淡奶油的時候也有小竅門，特別是天氣熱的時候，可以隔著冰水打發。

14、千層蛋糕的組裝。先用一層千層皮墊底，然後抹上薄薄的奶油，再鋪上一層千層皮。如此重複這一步驟，把千層蛋糕組裝好。我們還可以在中間放上芒果丁、榴蓮肉等等。

15、裝飾。我們可以在千層蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者擺放水果，也可以把整個千層蛋糕的周圍抹上淡奶油，最後放在冰箱裡面冷藏至少2小時定型。

香濃奶茶味的千層蛋糕，薄如蟬翼的千層皮，入口即化，不管大人或小孩，吃過都會喜歡！

小貼士

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1、煎千層皮時要注意火候，不能大火，否則容易幹。

2、做好的千層麵糊要過篩，冷藏靜置，目的是使麵糊更加細膩，減少氣泡的產生，還能使麵糊中的黃油冷卻降溫，完全靜止在麵糊當中。這樣煎千層皮，即使鍋子不抹油，仍然能不粘鍋子。

3、切千層的刀子一定鋒利，一刀切下去，不能拉鋸切，否則切得就不整齊了。

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