新式茶飲主要是採用優質的茶葉、新鮮的水果和鮮奶製作而成的飲品，主要型別有奶茶、水果茶、奶蓋茶和純茶等，是對傳統奶茶飲品的升級。從90年代中期的奶茶店開始發展，行業成型於2015年前後，目前形成了以喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色為主的頭部品牌。在消費升級趨勢下，新式茶飲已成為年輕人接觸茶的一個重要的入口。今天，我們主要從產品、營銷、供應鏈三個維度來分析新式茶飲行業發展趨勢。
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產品：
產品升級以滿足消費者需求
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健康化
隨著人們生活水平的提升與健康意識的增強，消費者對茶飲品質的追求也愈發重視，健康化趨勢明顯，天然、減糖成為首選。根據喜茶2020年報統計，近60%的消費者選擇更低甜度，低糖度的消費者數量同比增加11%。
例如，奈雪的茶推出“燃爆菌”系列茶飲， 裡面含兩款產品——燃爆橙子和燃爆金慄，引入美國杜邦公司（有超過40年的益生菌研究經驗）甄選雙歧桿菌B420和嗜酸乳桿菌NCFM，建立健康茶飲新標準。喜茶在全國門店上線了“低卡甜菊糖”，供消費者選擇，且適用於所有產品，與原味天然糖份相比，低卡甜菊糖含糖量和熱量將減少90%以上。
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多元化
茶飲行業已發展多年，市面現有產品形式未來增長空間有限，亟需品類擴張謀求新的增長點。由於茶飲消費與咖啡、烘焙等品類消費群體重合，茶飲企業呈現品類多元化的趨勢，如茶飲+烘焙、茶飲+周邊等，擴大覆蓋人群，給烘焙產品等品類帶來了交叉銷售的機會。
例如奈雪的茶新增的PRO店中，相比公司之前以“茶飲+甜品”為主的品類，PRO店增加了咖啡品類，據奈雪公開資料顯示，咖啡品類銷售佔比已達20%左右。
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創新化
注重新的產品品類研發，以迎合年輕消費者不斷變化的口感。例如，喜茶在總部設有產品研發部門，研發體系成熟，結合大資料分析和消費者調研引導產品研發。同時保持產品上新節奏，公開資料顯示，喜茶平均每1。2周釋出1款新品；奈雪的茶上新也保持相似速度。並且，這些新品中包括了新的產品型別、也有季節限定款、活動限定款、舊產品升級、口味改良、原材料升級等，形成了以經典爆款單品+定期上新+跨界聯名為主的產品形態。
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營銷：
線下門店社交化，線上生態豐富化
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線下門店聚焦社交化場景
新式茶飲的出現，已不僅僅侷限在“即買即走”的銷售模式消費場景。隨著的休閒和社交屬性不斷加強，新式茶飲的消費場景不斷延伸，下午茶、閨蜜聚會、情侶約會、用餐、商務休閒也是茶飲消費的主要場景。因此，對新式茶飲品牌來說，為消費者提供舒適的環境和個性化店面裝修，對第三空間的打造和升級，也逐漸成為了整個行業的發展趨勢。如，奈雪的“奈雪夢工廠”、喜茶的“喜茶 LAB 旗艦店”等，都是不斷探索第三空間的更多可能性。
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線上生態豐富化
一方面得益於消費習慣的培養，另一方面得益於數字化升級。茶飲企業紛紛開展線上線下渠道融合，透過線上點單、微信小程式、直播、短影片平臺、第三方外賣平臺等線上渠道拓寬了消費場景，以觸達更多消費者。
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供應鏈：
打造完善的供應鏈體系提升核心競爭力
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上游：深度合作上游
為了穩定貨源和把控品質，茶飲企業，尤其是頭部品牌透過對上游供應鏈的掌控，重金投入，打造護城河。例如，奈雪的茶與中國各大名茶產區深度合作上游生產，進行原材料定製化生產；喜茶在貴州擁有自建的有機茶園，並在門店產品製作中使用混合搭配的茶底（如金鳳茶王），其開發的草莓新品種有望在 2021年上市。
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倉配體系：建立完善的冷鏈配送系統
原材料升級伴隨要求更高的冷鏈配送標準和配送效率，只有合理選址倉儲基地並建立完善的冷鏈配送系統，才能保證原材料新鮮的同時降低運輸成本，倉配體系形成了新式茶飲行業頭部品牌的供應鏈門檻和壁壘。部分品牌如喜茶、奈雪逐步引入數字化管理，保證原材料採購、庫存、配送等標準化作業。
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下游：數字化運營管理
數字化加快了供應鏈的響應速度，未來將繼續朝著標準化的方向發展，在會員管理、門店選址、新品研發等方面都可運用大資料進行分析。茶飲企業透過客戶的產品反饋，可以更迅速對SKU做出最佳化調整，並根據區域、季節等變數結合上游供應鏈推出定製化產品。
近年來茶飲品牌全面推進數字化程序，如奈雪的茶、喜茶數字化團隊超百人；都可、茶顏悅色等品牌也組建了數字化部門；滬上阿姨牽手雲徙科技，借中臺之力構建未來數字化基石；蜜雪冰城引入第三方ERP系統，搭建供應鏈-財務資訊化平臺，加強門店數字化管理。
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小結
從新式茶飲企業在產品端、營銷端、供應鏈體系等方面的舉措看，新式茶飲企業未來將透過新品研發、渠道拓展、營銷宣傳、供應鏈建設、產品質量控制等打造多維度核心競爭力。
作者：張思然，北大縱橫合夥人