【土左旗】本地現磨白麵，你還記得那個味道嗎？

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現磨麵粉送貨上門

60年代，白麵饅頭比現在的蛋糕都“香”，偶爾吃一頓白麵饅頭一定是家裡來客人了~

如果再能吃上一頓香噴噴的豬肉白菜餡餃子！不用說，那這家人日子一定過得“展油活水”！

那個時候的白麵沒有現在這麼白，用現在人的話來說叫“黑”！自己種的白麵磨成的麵粉，因為小麥皮（現在稱為麩皮、麥麩）去不乾淨，蒸出的饅頭不是光亮的白色，而是偏暗色。但是饅頭散發出小麥的麥香真是讓人流口水…

科普：

為什麼現在的白麵那麼白？

食品新增劑！是的，根據我國規定，麵粉是可以新增特定食品新增劑的。

首先，可以延長麵粉貯存時間。麵粉從生產、貯存、運輸、銷售、再到烹飪，往往需要數月。如果貯存條件不理想，在水分、氧氣、微生物的影響下，麵粉很快就會結塊變質。影響口感事小，造成食物中毒危及健康就遭了。

麵粉增白劑過氧化苯甲醯，它在空氣和酶的作用下水解放出活性氧。從而氧化和破壞麵粉中產生黃色的胡蘿蔔素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使不飽和脂溶性色素變性，失去顏色。比較有代表性的麵粉新增劑有：抗壞血酸（維生素C）、偶氮甲醯胺、碳酸鎂等。抗壞血酸具有抗氧化和防止麵粉變色（非酶褐變）的作用。偶氮甲醯胺可以氧化麵粉中的還原性物質，增加麵粉穩定性，改善麵粉加工品質。碳酸鎂可以作為膨鬆劑和抗結劑防止麵粉結塊。像餃子粉等專用小麥粉中還會加入硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑，增強麵筋口感、延緩直鏈澱粉老化、延長麵粉保質期。

以上新增劑對面粉起到防腐、防結塊兒、增白、是面製品筋道的作用，其他新增劑不作介紹。

合理使用麵粉增白劑，將使麵粉及其製品外觀更宜人，口感優良，不影響麵粉的烘焙效能，提高了商品的價值和市場競爭力。但根據我國“食品新增劑使用衛生標準”規定過氧化苯甲醯的最大用量為60ppm，即0。06g/kg麵粉。過多的使用過氧化苯甲醯對人體有害，對面粉本身的品質有害。

過氧化苯甲醯新增到麵粉中水解放出活性氧後，生成的苯甲酸殘留在麵粉中。其水解反應式如下：苯甲酸隨食品進入人體內，部分與甘氨酸化合生成馬尿酸隨尿液排出，部分與葡萄糖酸鋅化合而解毒。在正常新增量的情況下，苯甲酸不在肌體內積蓄。但過多新增，易對人體造成苯積累中毒。另外苯甲酸上述兩種解毒作用均在肝臟內進行，因此對於肝功能衰弱的人和肝功能損傷的患者，其生物轉化機能減弱，解毒能力降低，導致肝臟病變，易引發多種疾病。

而現磨麵粉不新增任何食品新增劑，越來越受到廣大消費者的認可！

兒時小麥的香味又重新回到餐桌，同時也給家人的健康帶來保障！

土左旗地處敕勒川平原，土壤肥沃、光照充足、灌溉系統發達，非常適合小麥生長，同樣種植的小麥，要比後山種出的小麥筋道。

秋收後的小麥經過反覆晾曬後儲存，晾曬程度全憑多年的經驗積累！