作為一個上得廳堂下得廚房（自誇一下［呲牙］）的煮夫老爹，看到現在某天被人人喊打，忍不住過來湊個熱鬧，說說我自己挑選生抽的看法

做過菜的人都知道，菜做得好不好吃原料的質量是最主要的，最為北方人調味最主要的生抽（醬油）， 我是這樣選的

傳統的醬油發酵方法叫：高鹽稀態發酵法，原料選用大豆、小麥，大約要3-6個月出成品。後來為了提高產量，又研製出了低鹽固態發酵法，原料選用脫脂大豆，麥麩，但是這種方法的弊端就是醇香和甜味的味道不足。後來國家頒佈了國標18186標準，按照液態氨基酸態氮的含量，把醬油劃分為特級、一級、二級、三級。價格自然而然的也就有了不同

後來開始出現xx鮮，看一眼配料表，會發現配料表中出現了穀氨酸鈉等一些增鮮原料，也就是說增加了很多增加鮮味兒的新增劑。那麼新增劑好不好呢，按照國家標準這些新增劑對人體沒有什麼影響，只要看做菜的人是什麼要求就可以決定用還是不用了。當然，沒有新增劑的生抽醬油的價格肯定不便宜

所以，我買醬油第一、看配料表，選用的原料是大豆（不是脫脂大豆）和小麥；第二、發酵方法是高鹽稀態發酵法；第三、氨基酸態氮含量大於0。8

那麼，怎麼看待新增劑這一項呢？味精和雞精都是我們廚房裡用到的鮮味劑，所以，我們沒有必要避諱。因為我的廚房裡是沒有味精的，所以我也會選一個有新增劑的生抽作為廚房調料中的一員

下圖就是我的廚房裡用的三種醬油的配料表，沒有新增劑的我一般各種菜都可以放，帶有新增劑的我一般只用在炒素菜的或者拌冷盤的時候用到，第三個是上次給老媽做飯的時候用了她的這個生抽拌菜覺得還不錯，回來買了一瓶試試看，體會一下