9月1號對青島人來說
是個什麼日子？
開學？上班？堵車？
不不，這些都不夠
開海了！
開海了！
開海了！
肥蟹子
鮮海魚
Q彈蝦爬子
各種肥美的海鮮，
清蒸、白灼、辣炒……
想想都要流口水！
9月1日中午12點
山東省為期4個月的伏季休漁期結束
黃渤海海域正式開海
青島各漁港碼頭的漁民、
漁船整裝待發，
開漁令起，起航！
在王哥莊港東碼頭，船老大劉先虎早已準備好了一切。18米的中型船出遠海捕蟹子和對蝦，保養起來格外注意。刮漆刮油，檢查發動機、各種裝置，備好新網，準備好淡水、食物和各種菜，“1號中午出海，要2號早晨才能回來，海上過夜，乾糧得準備好。”
沙子口中心漁港碼頭
也是蓄勢待發！
上船！
下午三四點，
小船將陸續返回，
帶來開海後的第一波鮮美海貨。
哪個碼頭蟹子肥？
哪個碼頭魚好？
怎麼做最好吃？
小編整理了一份
史上最全開海攻略，
滿滿乾貨，
老漁民獨家烹飪秘籍都在裡面，
你要做的就是出發！
買海鮮去！
海貨購買乘車線路攻略
港東碼頭：乘坐616路在嶗山港東社群站下車。
最佳海貨：舌頭魚、小筆管、蝦虎、小鯧魚
王哥莊會場碼頭：乘坐616路（區間車）到會場站下車。
最佳海貨：三疣梭子蟹、大頭腥、黃魚、牙片魚、黑頭魚。
沙子口國家中心漁港：乘坐612路、630路在沙子口河東站下車。
最佳海貨：帶魚、老闆魚、鰻鱗魚、紅頭魚、比目魚、海蠣蝦等等。
沙子口南姜碼頭：乘坐612路、630路在姜哥莊站下車。
最佳海貨：大牙鮃魚、紅頭魚、帶魚、八帶、各類新鮮蝦等。
即墨鰲山衛鎮柴島港碼頭：乘坐674路在國家深海基地站下車。
最佳海貨：梭蟹、八帶、蠣蝦、各類小海鮮。
積米崖碼頭：乘坐隧道7路、隧道8路到積米崖地鐵站換乘黃島27路公交車到積米崖站下車。
最佳海貨：蠣蝦、鰻鱗魚、紅頭魚、老闆魚。
顧家島碼頭：乘坐隧道7路、隧道8路公交車到碼頭休閒村站，換乘開發區50路，至顧家島站下車。
最佳海貨：蠣蝦、黃花魚、鼓眼魚、刀魚、鯧魚、筆管。
第一撥海魚 最好旺火蒸著吃
剛上岸的海魚，口感鮮嫩，清蒸前需在魚身上改刀。處理乾淨的海魚，在其脊背兩側各劃上一刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後把魚放進去，大火蒸15分鐘，蒸好後劃刀的位置就會裂開卷曲，露出雪白的魚肉，肉質最鮮嫩。蒸好後的海魚，潷出湯汁，在魚身上淋入熱油和蒸魚豉油或者淡醬油，白色的魚肉配上殷紅的醬油，顏色誘人，味道鮮美。
鯧魚黃花魚 個小煎著吃外酥裡嫩
剛開海的鯧魚和黃花魚的個頭明顯偏小。這樣的魚清蒸也行，最好是煎和炸。煎魚的時候，只用蔥姜和花椒食鹽調味，要的是魚本身的鮮味。如果炸著吃，就需要在煎魚調味的基礎上，拍點生粉或者掛點雞蛋糊，這樣炸出來的魚才能外焦裡嫩。
至於黃箭魚，一定要煎著吃，而且煎的時間要稍微長一點。黃箭魚毛刺很多，清蒸油潑和燉著吃都不能去除毛刺。只有小火慢煎，把毛刺都煎酥了，黃箭魚才好吃。
八帶和馬蛸 蔥拌加點醬油調味
小的八帶，一斤能稱十幾個，白灼和拌著吃都很鮮嫩。馬蛸、八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
蔥拌八帶用的是小蔥，蔥拌馬蛸則一定要用大蔥。大蔥切成寸段，加上醬油拌。市民做蔥拌八帶往往用米醋，要的是八帶的脆嫩，但是拌出來的八帶往往有點腥味。但是用醬油拌八帶和馬蛸是嶗山漁民的做法，口感更好，腥味沒有了。把八帶和馬蛸洗淨，頭部和爪子分別煮，煮好後撈出浸泡在冰水中，吃的時候再改刀，配上大蔥段、食鹽、香油、醬油拌勻即可。
立蝦和蝦虎 加鹽和花椒“炸”著吃
嶗山漁民把煮立蝦和蝦虎叫做“炸”。這個“炸”是漁村對於煮立蝦、蝦虎、蛤蜊等小海鮮的統稱。經過了四個月的休漁期，立蝦和蝦虎很肥，雖然目前沒有春季帶籽的香，但是口感發甜。洗乾淨的立蝦和蝦虎，加點食鹽和花椒放入燒熱的鐵鍋中，蓋上蓋大火燒3－5分鐘即可。蝦虎也可以蒸著吃，開鍋後加蝦虎，蓋上蓋開鍋後再蒸5分鐘即可。
開海就是爽
能讓我們把各種海鮮吃個夠
但小編最後還是要再次提醒大家
海鮮雖好
一定要注意健康飲食噢！
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