酷暑炎熱之下，常常有人感嘆，吃啥都是一個味……不著急！為了安度苦夏，聰明的寧波人早就私藏很多美味，安撫夏日裡“嬌氣”的寧波胃。臭冬瓜、羊尾筍、糟毛豆等等，都是美味的寧波夏日“下飯”

臭冬瓜 涼涼的美味

一塊樸素的臭冬瓜是寧波人夏日家常菜，熱乎乎的米飯搭配涼涼、微臭的臭冬瓜，讓人食指大動。

傳統的臭冬瓜製作略微複雜，週期也較長。基本方法是，大塊的冬瓜不去皮，煮熟加鹽再灌一碗“臭滷”，然後密封。陰涼處放置一兩週後，帶著獨特的臭味，很多寧波人非常喜歡。不過，多數家庭不再儲備“臭滷”，這種傳統家常菜可從菜市場購買現成的。

如果自家制作，可以選擇簡易版本：

冬瓜切成5釐米見塊，清水中煮熟，出水冷卻，然後加鹽裝入密封的保鮮盒，在冰箱裡冷藏兩三天後取出，加味精、麻油等調料。經過輕度發酵，涼涼的帶點酸味，非常開胃。

菜市場裡遇到臭冬瓜，記憶中外婆的手藝。

羊尾筍 夏季開胃小菜

每年春天，雷筍旺發，筍農大量烤制。很多家庭會儲存一罐，留到夏季慢慢享用。

大熱天，用筷子夾出幾根帶鹽花的羊尾筍用清水浸泡，降低鹹度。然後撕成細條，切成寸長，淋幾滴麻油，加一小勺白糖，再撒點味精，拌勻後涼涼的、香香的，是記憶中夏天美味的小菜了。

除了涼拌，羊尾筍還可以做湯，土豆西紅柿羊尾湯，酸、鹹、甜合一，非常解暑。

糟毛豆 別具風味

從冰箱裡拿出一盒冒著絲絲涼氣的糟毛豆、糟雞爪這類糟菜，下酒或者下飯都非常解暑。

夏季，毛豆新鮮上市，買上一兩斤，搓洗乾淨，一節節剪去兩頭。加適量的鹽，煮熟後，放入冰水裡過一下，色澤鮮綠。然後倒入適量的糟滷，密封，放冰箱裡冷藏兩三個小時就可食用。

糟毛豆帶著特有的酒糟香，而且很有嚼勁，非常好吃。喜歡吃辣的，可以加少量紅辣椒。糟雞爪的製作方法與糟毛豆一樣。

六月黃 肥美的“雙層殼”

炎熱的夏天，六月黃螃蟹是不可多得的美味。這種螃蟹個頭不大，肉質鮮嫩；蟹殼脆脆的，長滿了蟹黃。買到正趕著換殼的“雙層殼”，蟹殼裡面還長著一層軟殼，連著蟹黃一起吃，尤為肥美。肥美的“雙層殼”是夏日不可錯過的美味。

六月黃螃蟹還沒完成最後一個脫殼，個頭較小，價格也較為實惠。可清蒸，亦可切成對半，蘸上澱粉，煎炸後炒毛豆子，非常好吃。

六月黃豐富了夏日菜籃子，從養殖戶處瞭解到，適量起捕，適量降低養殖密度，可以提高秋季螃蟹的品質。

淡菜 夏日不可多得的海產品

每年夏季，鮮美的淡菜安撫了熱愛海鮮的寧波胃。這種貝殼黑亮，帶泥的海鮮，夏季大量上市。菜市場裡常常可以看到堆得小山一樣的新鮮淡菜。

此物口味鮮美，價格實惠，燒煮非常簡單。很多市民一次性買上兩三斤，洗淨後，放入熱鍋幹煮，澆上少量料酒，去腥添香，非常美味。

如果一次性吃不完，建議剝殼後，拌入薑絲、蒜蓉、料酒和鹽，密封后冷藏，加工成鮮香的醃淡菜，是夏日不可多得的海的味道。

寧波夏日的家常菜，

你吃過幾樣？

最喜歡哪一味？

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文字：謝昭豔 編輯：沈曉燕

一審：沈曉燕 二審：張志龍

三審：鄭仲曄 終審：楊靜雅